16. Januar 2010

Reis mit scharfen Curry-Bananen

Für eine Person:

2 reife Bananen
60g Duftreis
1 Tl Pflanzenöl
Curry
Curcuma
Cayennepfeffer
100ml Kokosmilch
1/2 Zwiebel, gewürfelt
Knoblauchzehe
100ml Brühe
Frühlingszwiebel


Reis in Salzwasser garkochen. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch in die Pfanne pressen, Zwiebel hinzugeben. Glasig dünsten. Bananen in Scheiben schneiden, dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Bananengemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Brühe und Kokosmilch in die Pfanne geben, erhitzen. Kräftig mit Chili, Curry etc. würzen. Bananen hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, falls zu flüssig, mit Maisstärke abbinden. Mit Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.

Tip: Ananas und / oder rote Paprika mitkochen. Dazu in Stücke schneiden und mit Banane verarbeiten. Im Falle von Paprika vor Banane in die Pfanne geben und drei Minuten länger braten.

Nudeln mit scharfem Tofu, Kirschtomaten und Pilzen

Nudeln mit scharfem Tofu

Für zwei Personen:

120g Farfalle
100g Tofu
1 TL Olivenöl
8 Strauchtomaten
200g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL getr. Basilikum
Italienische Kräuter
2 EL Sojasauce
1 EL Rotweinessig
1 frische Peperoni
1 EL Chilisauce
1 Handvoll frisches oder TK-Basilikum
Pfeffer, Salz, Chilipulver


Tofu würfeln. Eine Marinade aus Chilisauce, Essig, Sojasauce und getrocknetem Basilikum anrühren, Tofu damit vermengen und einige Minuten ziehen lassen.


Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Hitze erhöhen, Pilze hinzugeben und gut anbraten. Tofu mitsamt der Marinade zusammen mit der in feine Scheiben geschnittenen Peperoni und dem zerdrückten Knoblauch hinzugeben, einige Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Pfeffern und salzen, ggf. mit Chilipulver nachwürzen.

Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung garkochen. Zusammen mit den Tomatenvierteln in die Pfanne geben und noch 2 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Basilikum bestreuen und servieren!

Paprika-Tofu-Aufstrich

tofuaufstrich

Für 2 Gläschen:

100g Tofu
1 rote Paprika, gestückelt
1 Knoblauchzehe (geschält)
Chilipulver
Cayennepfeffer
Tabasco
4 EL Basilikum (frisch)
100g Tomatenmark


Alle Zutaten in den Mixer und gut durchhacken. Wahlweise mit Pürierstab zerkleinern. In Gläser abfüllen.

Kürbisgemüse

Für zwei Portionen:

1 kleiner Butternut-Kürbis
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
200ml Gemüsebrühe
Salz
Muskatnuss
Tabasco
75ml Soyatoo zum Kochen (oder andere Sojasahne)
Petersilie zum Dekorieren


Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel hacken, Knoblauch schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch pressen und zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Kürbis hinzugeben, einige Minuten schmoren lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bei leicht geöffnetem Topfdeckel, so daß ein wenig Flüssigkeit verkochen kann.
Sahne zu der Kürbismasse geben, ggf. durchstampfen. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.

Tip: Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Nudeln mit scharfer Knoblauch-Tomaten-Sauce

Für eine Portion:

Handvoll frisches Basilikum
8-10 Kirschtomaten
Pfeffer
Salz
1 Knoblauchzehe
Chilischote
120g Nudeln
1 EL Olivenöl
Tomatenaufstrich


Nudeln kochen + abgiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch + gehackte Chili anrösten. In Scheiben geschnittene Tomaten dazu geben, mitbraten. Nudeln hinzugeben, pfeffern. Tomatenaufstrich unterrühren, salzen. Servieren.

Tomatenaufstrich

Tomatenaufstrich 

Für 1 Gläschen:

10 getrocknete Tomaten
frisches Basilikum
200ml heißes Wasser
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 EL Balsamico
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe

Tomaten in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Basilikum fein hacken. Knoblauch pressen. Mit restlichen Zutaten ausser dem Öl in eine Schüssel geben und pürieren. Öl nach und nach hinzugeben. Weiterpürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. In ein Gläschen füllen. Hält sich im Kühlschrank zugedeckt einige Tage.

Schnelles Paprikapesto

4 TL Sonnenblumenkerne
2 geröstete rote Paprika
Oregano
Paprikapulver (süß + scharf)
Salz
Tabasco
Knoblauch
Pfeffer

Paprika in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenkerne in Wasser ein wenig quellen lassen, zu der Paprika geben. Knoblauch pressen, mit Gewürzen hinzugeben. Mit Pürierstab pürieren. Kräftig abschmecken.
Zu Nudeln servieren.


Tip: Zum Rösten Paprika entkernen und von aussen dünn mit Olivenöl einreiben. Bei 200 Grad in den Backofen geben und dort lassen, bis die Haut sich schwarz verfärbt hat (ca. 35-40 Minuten). Rausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Wenn sie etwas abgekühlt sind, lässt die Haut sich einfach abziehen.

Alternativ eingelegte Paprika verwenden.

Nudeln mit Bohnensauce


Für eine Person:

80g Maccaroni
Dose gehackte Tomaten
Oregano
Thymian
125ml Rotwein
1 Tl Gemüsebrühe
Tomatenmark
1 TL Zucker
1 Dose weiße Bohnen
1 TL Öl
Zwiebel
3 Zehen Knoblauch

Knoblauch und Zwiebel kleinhacken, in Öl andünsten und mit Zucker bestreuen. Mit Wein ablöschen, Tomaten und Gewürze hinzugeben. Bohnen abgiessen, abspülen und hinzu geben. 20 Minuten köcheln lassen. Nudeln in Salzwasser kochen und mit Bohnensauce servieren.

Farfalle mit Gemüse im Balsamicosud


Für eine Person:

100g Farfalle
8 Kirschtomaten
250g Champignons
1 Tl Öl
Zucker
Balsamicoessig
1 kleine Zwiebel
Knoblauch
Basilikum


Nudel in Salzwasser garen und abgießen. Zwiebel in Würel schneiden, Pilze vierteln. Knoblauch klein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anbraten. Kräftig salzen und Pfeffern. Halbierte Tomaten hinzugeben, mit einem guten Schuß Balsamico ablöschen. Mit ca. 1 Prise Zucker abschmecken. Nudeln unterrühren und nochmal kurz erwärmen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Nudeln nach Jägersart


Für eine Portion:

50g Sojagranulat
1/2 Zwiebel
2 Karotten
200g Champignons
1 Paprika
1/4 Dose Tomaten
1 TL Tomatenmark
1/2 Liter Gemüsebrühe
Paprikapulver
Petersilie
Salz
Pfeffer
70g Spiralnudeln
1 TL Öl
Ein Schuß Rotweinessig


250ml Gemüsebrühe erhitzen. Sojagranulat zum Einweichen hineingeben. In der Zwischenzeit Champignons, Karotten, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Granulat abgiessen und ausdrücken. Zwiebel in einer Pfanne in Öl andünsten und das Sojahack hinzugeben. Dann die Karotten, die Paprika und die Champignons hinzugeben und kurz mitbraten. Das Ganze mit den Tomaten in Stücken und der Brühe aufgießen. Tomatenmark unterrühren. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Aufkochen und dann ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und mit der Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln mit Kraut


für 2 Portionen:

500g Kartoffeln
1/2 Weißkohl
200g Mehl
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 Zwiebel
50g Margarine
TK-Petersilie


1.Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Kohl putzen, vierteln und in feinde Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
3. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Petersilie und Margarine verkneten - ggf. etwas Wasser hinzugeben. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig zu 3cm dicken Rollen formen. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
4.Inzwischen Zwiebel in wenig Öl  andünsten. Kohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt 7-10 Minuten dünsten.
5. Kartoffelrollen in 1cm breite Schneiden schneiden. Daraus ca. 5cm lange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen. In köchelndem Salzwasser 5 Minuten garen.
6. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Abgekochte Schupfnudeln darin leicht anbraten, dann den Kohl zufügen und in der Pfanne leicht erhitzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.




Da es ja doch ein wenig Arbeit ist, die Schupfnudeln herzustellen, bietet sich die Produktion größerer Mengen an. Sie lassen sich gut auf Vorrat herstellen.
 
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