30. April 2010

Klassiker der deutschen Küche

bzw. aus meiner Kindheit.
Jedes Jahr zu Karneval gab es schnelle Sachen, in Großportionen vorgekocht, so daß zu immer etwas zu essen zur Hand war, um dem übermässigen Kölsch-Konsum entgegenzuwirken. Eins dieser Gerichte war Nudelsalat, mit Erbsen, Gurken, Fleischwurst und jeder Menge Mayonnaise.
Gerne genommen wurde dieser Salat auch als Beilage zum Grillen - und wie an anderer Stelle bereits bemerkt: die Grillsaison ist da. Also, raus mit dem Rezept, veganisiert und verschlankt.

Nudelsalat3

Nudelsalat klassisch

für 4 Portionen:
250g Spiralnudeln
6 große Gewürzgurken
6 EL Gurkenwasser
75g TK-Erbsen
175g Räuchertofu
3 EL Essig
2 EL neutrales Pflanzenöl
Pfeffer, Salz Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Währenddessen Tofu und Gurken in Würfel schneiden.

In einer grossen Schüssel Essig, Öl und Gurkenwasser vermischen, Tofu- und Gurkenwürfel hinzugeben. Die fertigen Nudeln abgießen und zusammen mit den Erbsen in die Schüssel geben.

Kräftig pfeffern und salzen. Gut vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ganz klassisch wird er natürlich, wenn man anstelle der Essig-Öl-Mischung Mayonnaise verwendet, ich hatte nur a) keine zuhause / Lust, welche zu machen und b) ist der Salat so deutlich kalorienärmer. ;)

27. April 2010

Nudelsalat mit Räuchertofu, Spinat und Paprika

Nudelsalat


Nudelsalat mit Räuchertofu, Spinat und Paprika

für 4 Portionen:
250g Röhrennudeln
200g Räuchertofu
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
200g eingelegte Paprika, abgetropft 
200g junger TK-Spinat
1 Prise Zucker
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Den Spinat rechtzeitig rauslegen oder in der Mikrowelle auftauen. Gut ausdrücken.

Nudeln in Salzwasser nach Anweisung gar kochen. Schalotte in feine Würfel schneiden und in das Sieb zum Nudelabgießen geben. Nudelwasser über die Schalottenwürfel abgießen. ´

In einer Schüssel Essig, Öl und Zucker vermengen. Knoblauchzehe in die Mischung pressen. Die noch warmen Nudeln und Schalotten in die Schüssel geben und unter das Dressing heben.

Tofu in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden, Paprika ebenfalls fein schneiden. Zusammen mit dem Spinat und dem Oregano zu den Nudeln geben, alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.

Suppe nach Gulasch-Art

Gulasch

Suppe nach Gulasch-Art

ca. 8 Portionen:
3 Paprikaschoten
2 große Zwiebeln
50g Sojamedaillons oder -schnetzel
1 große Dose Champignons in Scheiben
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
2 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
400ml + 300ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1/4 TL Kümmel, ganz
1/2 TL Salz
je 1/2 TL Paprika edelsüß + rosenscharf
1/2 TL Majoran
1/2 TL Oregano
Pfeffer
einige Spritzer Tabasco
1-2 getrocknete Chilischoten (optional)
2 EL Liquid Smoke (optional)
2 EL Speisestärke (optional)

Sojamedaillons in eine Schüssel geben. Mit Liquid Smoke, Sojasauce und 300ml Gemüsebrühe aufgießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebel schälen und grob achteln. In einem großen Topf 2-3 EL Wasser erhitzen, Zwiebel darin weichdünsten. Knoblauch schälen und hinzupressen. Paprika putzen und in grobe Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitgaren, ab und zu umrühren. Die Sojamedaillons abgießen und zu den Paprika geben. Pilze und Bohnen in einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Die Soja-Paprika-Mischung mit dem Essig ablöschen, 400ml Brühe angießen. Bohnen und Pilze hinzugeben. Durchrühren. Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben, die Tomaten grob mit dem Kochlöffel zerteilen. Chilischoten hineinbröseln und Finger waschen. ;) Restliche Gewürze unterrühren und zum Kochen bringen.

Nach 30 Minuten Köcheln bei niedriger Hitze ist die Suppe fertig, noch besser schmeckt sie allerdings nach 1-2 Stunden Kochzeit. Sollte die Suppe zu flüssig sein, 2 EL Speisestärke mit Wasser glattrühren und zu der Suppe geben. Nochmal aufkochen lassen und servieren.

Etwaige Reste lassen sich hervorragend einfrieren oder am nächsten Tag nochmal warmmachen.

26. April 2010

Würzig marinierter Tofu auf Schwarzbrot

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Würzig marinierter Tofu auf Schwarzbrot

für 2 Brote:
1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
1-2 EL Essig
2 EL Sojasauce
1 EL + 1 TL Olivenöl
100g Tofu
1/2 TL Thymian
10 Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Schwarzbrot
Margarine nach Belieben
Salz

Tofu der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. In einem kleinen Schüsselchen Senf, Essig, Sojasauce und den EL Olivenöl vermischen. Thymian unterrühren. Tofu in das Schüsselchen geben und beide Seiten mit der Marinade bedecken. Mindestens eine Viertelstunde ziehen lassen.

Den TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Tofu aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten braun werden lassen. Die Tomaten in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Sobald der Tofu gebräunt ist, die Hitze auf kleinste Stufe drehen und Tomaten und Zwiebeln auf verschiedenen Seiten in die Pfanne geben. 2-3 Minuten warm werden lassen.

Das Brot, falls gewünscht, mit Margarine bestreichen. Warme Tomaten auf dem Brot verteilen. Jeweils 2 Scheiben Tofu auf das Tomatenbrot geben. Frühlingszwiebel drüberstreuen. Salzen und servieren.

Penne mit Pesto Rosso, Spinat, Tofu und Tomaten

Pesto rosso

Penne mit Pesto rosso, Spinat, Tofu und Tomaten

für 2 Portionen:
75g getrocknete Tomaten
1 Handvoll Basilikum
Knoblauchzehe
3 EL + 1 TL EL Öl
1 EL Hefeflocken
50g Pinienkerne
1 Piri-Piri
1/2 TL Salz
100g TK Spinat
100g Tofu
10 Cocktailtomaten
1 Schalotte
Knoblauchzehe
140g Penne oder andere Röhrennudeln
Salz, Pfeffer

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Getrocknete Tomaten zusammen mit den Pinienkernen, dem Basilikum, 3 EL Öl, der Knoblauchzehe, den Hefeflocken und der Piri-Piri-Schote zu einer glatten Masse pürieren. Sollte die Masse zu stückig sein, einige EL Einweichwasser zugeben.

Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Tofu in 1cm breite Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln. Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsangaben garen. Den TL Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tofu hinzugeben und anbräunen lassen. Spinat in die Pfanne geben, auftauen lassen. 2 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit die halbierten Tomaten mit in die Pfanne geben. Kräftig pfeffern und salzen.

Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Portionsweise auf Teller geben und mit der Spinat-Tofu-Mischung bedecken. Servieren.

 

Das Pesto-Rezept habe ich nahezu identisch von PONS MASSIVE VEGAN FOOD BLOG übernommen – danke für das Rezept! :)

21. April 2010

Röhrennudeln mit Tofu-Ricotta und Tomaten-Spinat-Sauce

Heute gab es mal ein schnelles Mittagessen. Einzig der Tofu-Ricotta sollte im Idealfall einen Tag vorher zubereitet werden, damit er etwas durchziehen kann.


Spinatnudeln

Röhrennudeln mit Tofu-Ricotta und Tomaten-Spinat-Sauce

Für 2 Portionen:
150g Röhrennudeln
300g gehackter TK-Spinat, aufgetaut und ausgepresst
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
100g Tofu
30g Cashewkerne
2 EL Zitronensaft
1 TL helles Miso
1 El + 2 TL Olivenöl
1 TL Balsamico
1 Prise Zucker
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Schalotte


Am Tag vorher den Tofu zerbröseln und in eine Schüssel geben. In der Küchenmaschine Cashews kleinhacken, zu dem Tofu geben. Mit Zitronensaft und dem EL Olivenöl zu verrühren. Das Miso unterrühren, salzen und über Nacht bis zum Verwendungszeitpunkt in den Kühlschrank stellen.


Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen. Mit etwas Einweichwasser, 1 TL Olivenöl, dem Essig, dem Zucker und dem Basilikum mit der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Salzen und pfeffern.


Salzwasser für die Nudeln aufstellen. In der Zwischenzeit den letzten TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte fein würfeln und im Öl weich dünsten. Knoblauch hinzugeben. Nudeln in das kochende Wasser geben und wie angegeben kochen lassen. 


In der Zwischenzeit Spinat zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles unter Rühren 5 Minuten dünsten. Tomatensauce hinzugeben, 2 Minuten miterwärmen, dann den Tofu unterrühren. Nudeln abgießen und mit der Sauce servieren.

 

 

20. April 2010

Lunchen wie die Profis!

Nachdem ich zum Geburtstag endlich eine dieser obergeilen Lunchboxen bekommen habe, hatte ich heute endlich Zeit, diese einzuweihen. Also richtig stilecht, die Premiere fand in Anwesenheit von Repräsentanten aller wichtigen Nahrungsgruppen statt.

Hier ein Ersteindruck, ich war etwas in Eile:

lunchbox 20.04

 

Die Anwesenden (im Uhrzeigersinn):

Erdbeeren und blaue Trauben, Rezeptur unbekannt

ein Kokos-Schoko-Muffin

2 Scheiben Schwarzbrot mit Senf, Essiggurken und mariniertem, gebratenen Tofu (etwas fad, daher kein Eintrag in der Hall of Fame)

Blumenkohlsalat

Zumindest für den Salat erachte ich das Rezept als nachkochenswert.

 

Blumenkohlsalat

für 1 Portion:
1/3 Blumenkohl
1/4 TL Zucker
1 EL Essig
1 EL Öl
1 Schalotte
1/4 TL Dill
Pfeffer, Salz

Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. In einem Topf mit einem Fingerbreit Salzwasser in ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen, Kochwasser auffangen. Schalotte in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Mit dem noch heissen Kochwasser übergiessen. Zucker, Essig und Öl unterrühren. Blumenkohl abkühlen lassen, dann zu dem Würzsud geben. Dill unterheben. Mit Pfeffer und Salat abschmecken, einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

1. April 2010

Apfel-Nuss-Brot

Schon seit meiner Kindheit gilt meine heimliche Liebe den Müslibrötchen. Richtig leckere kleine Dinger, mit Nüssen und Rosinen, erhältlich nur in wenigen, ausgesuchten Bäckereien. Nein, ich rede nicht von den kleinen, traurigen Backwaren, die man häufiger abgepackt in Supermärkten findet, sondern von goldgelben, mit Sesam bestreuten Herrlichkeiten, die ein Frühstück zu etwas Besonderem werden lassen.

Kein Wunder also, daß mich das Wanderbrot von Frollein Holle direkt anlachte, als ich es sah. Und da ich über die Ostertage endlich ein wenig mehr Freizeit habe, habe ich es heute endlich nachbacken können – allerdings etwas abgeändert.

Das Foto ist mal wieder suboptimal, aber leider steht mir im Moment nur eine Handy-Kamera zur Verfügung – ich bitte um Nachsicht.

 Brotklein

Apfel-Nuss-Brot

400 ml Sojamilch natur
1 EL Zuckerrübensirup
50g kernige Haferflocken
1 Würfel Hefe
500g Dinkelvollkornmehl
2 EL Zitronensaft
2 TL Salz
1 Tüte a 150g Studentenfutter
2 Äpfel
1 Handvoll getrocknete Cranberries
1 Handvoll Walnüsse
 

Sojamilch in einem kleinen Topf erwärmen, Hefe hineinbröseln und Sirup einrühren. Auf der warmen Herdplatte ca. 10 Minuten stehen lassen, ab und zu rühren. Zitronensaft hinzugeben.

Mehl, Haferflocken, Salz und Studentenfutter in einer großen Schüssel vermischen.

Walnüsse mit einem schweren Gegenstand in eine kleinere Form bringen, zusammen mit den Cranberries zu dem Mehlgemisch geben.

Hefemilch zugießen, alles verkneten. Einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel raspeln, anschließend zu dem Teig geben und weiterkneten.

In eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Ofen stellen. Bei 200 Grad 50 Minuten backen.

 
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