30. Juni 2010

Zur Abwechslung

gibt es mal etwas ohne Spinat und Paprika. :) Und scharfes Essen an einem warmen Tag ist etwas Feines.

schnelles curry

Schnelles Tofu-Curry

für 2 Portionen:
100g Tofu
200g braune Champignons
1 mittlere Zucchini
1 kleine Zwiebel
3 Cocktailtomaten
2 kleine Knoblauchzehen
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer
Koriander (optional)

Zwiebel hacken. Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel hinzugeben. Zudecken und ca. 5 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu würfeln, den Knoblauch so fein wie möglich schneiden und den Ingwer reiben. Nach Ablauf der 5 Minuten mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben und zugedeckt weiterschmoren. Pilze in Scheiben schneiden, Zucchini dünn hobeln. Zusammen mit 1-2 EL Wasser zu dem Tofu in die Pfanne geben und zugedeckt weitergaren, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und die Zucchini leicht durchsichtig sind. J

Jetzt die Tomaten grob würfeln und unterheben. Kurz miterwärmen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls gewünscht mit Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.

29. Juni 2010

Ein alter Bekannter…

sind die “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen”.

Allerdings hatte das Rezept eine Überarbeitung dringend nötig, ich präsentiere hiermit stolz: “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen 2.0".

Nudeln mit scharfem Tofu

Und so sah es vorher aus:

Nudelpfanne

Das alte Rezept wurde ersatzlos gestrichen. ;)

26. Juni 2010

Eine Art Zigeunersauce…

Da ich aus gesundheitlichen und figürlichen Aspekten immer versuche, möglichst viel Gemüse in meinem Essen unterzubringen, habe ich gestern als Sauce zum Grillen einen leckeren Ketchup-Ersatz gebastelt, allerdings vollkommen zuckerfrei.

Die Oliven sind optional, geben dem Ganzen aber den letzten Kick.

Zigeunersauce

Zigeunersauce spezial

etwa ein 480ml Glas:
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Dose geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL Paprika, edelsüss
1/2 TL Currypulver
1-2 TL Sriracha Chili-Soße
Salz und Pfeffer

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen und achteln, Paprika putzen und grob würfeln. Unter Rühren ca. 10 Minuten braten.

Tomaten angiessen und mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Mit Essig, geprestem Knoblauch und Gewürzen vermischen und zugedeckt nochmal 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Oliven kleinschneiden und nach Ablauf der Kochzeit zu der Gemüsemischung geben. Alles pürieren, dabei die Konsistenz ein wenig stückig lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Noch heiss in ein Glas füllen und abkühlen lassen.

23. Juni 2010

Der Anschein trügt.

Was hier nach dem klassischen Dreigestirn Frikadelle, Kartoffeln und Salat aussieht, ist in Wahrheit ein Seitan-Schnitzel, begleitet von knusprigen Kartoffelwürfeln und einer würzigen, spanisch inspirierten Tomatensauce. Einzig der Kopfsalat ist noch auf der Suche nach einer exotischen Entsprechung. ;)

Das Rezept für den Seitan ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern findet sich als "chicken-style seitan" hier.

crispy

Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomatensauce

für 2 Personen:
800g Kartoffeln, auch bereits gekochte kann man verwenden
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 kleine Peperoni
1 EL Pimenton
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 EL Olivenöl
10 grüne Oliven
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in klene Würfel mit 0,5cm Kantenlänge schneiden. Mit einem EL Olivenöl vermengen, in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten pürieren. Zwiebel schneiden und in dem restlichen Olivenöl weichdünsten. Knoblauchzehe zusammen mit der in feine Scheiben geschnittenen Peperoni zu den Zwiebeln geben, eine Minute unter Rühren mitdünsten.
Die Tomaten und die Gewürze zugegeben und zugedeckt den Rest der Kartoffelbackzeit köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der Backzeit die Oliven in Ringe schneiden und unter die Soße rühren.

Servieren!

Ein kleines Wunder

ist dieses Gericht für mich. Ich hätte niemals gedacht, daß man Tortilla ohne Eier hinbekommt. Eignet sich prima als Resteverwertung, man kann vermutlich so gut wie alles reinwerfen und es schmeckt immer noch.
Tortilla

Kartoffeltortilla

für 1 Pfanne:
400g gekochte Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Cocktailtomaten
1 Zwiebel
6 schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
8 EL Kichererbsenmehl
80ml Sojadrink natur
2 EL weißer Weinessig
1 TL Pimenton, scharf(geräuchter Paprika)
Peffer und Salz

Paprika putzen, halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel ebenfalls halbieren und dann achteln.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Hitze etwas hochdrehen und die Paprikastreifen dazugeben. Unter Rühren weiterbraten, bis die Paprika angeschmort ist, dabei mit dem Pfannenwender die Zwiebel von oben drücken, damit die Schichten sich lösen.
Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden und einige Minuten mitbraten, bis leicht knusprig sind. Die in Ringe geschnittenen Oliven unterrühren und die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren.

In einer separaten Schüssel Kichererbsenmehl, Sojadrink und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Pimenton abschmecken.

Die Kartoffel-Paprika-Mischung möglichst gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit der Mehlmischung übergießen. Hitze etwas hochdrehen. Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme durchstocken lassen.

Zum Servieren in Stücke schneiden und vorsichtig aus der Pfanne heben. Schmeckt sehr gut zu Salat.

Kartoffel mal anders!

Bratkartoffeln

Bratkartoffelpfanne mit Tofu und pikantem Brokkoli

für zwei Portionen:
500g Pellkartoffeln
500g TK-Brokkoli
1 Peperoni
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Tofu (nach Möglichkeit eingefroren und wieder aufgetaut)
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika süß + scharf
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
etwas TK-Petersilie

Zwiebeln und zwei der Knoblauchzehen fein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix vorsichtig anbraten. Den Tofu etwas auspressen, dann mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben. Knusprig braten und mit dem Wein und der Sojasauce vermischen. Weiter braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Tomatenmark vermengen und beiseite stellen.

Die noch warme Pfanne wieder auf den Herd geben, restliches Öl erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Öl ca 15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die Brokkoli-Röschen in mundgerechte Bissen zerteilen und zu den Kartoffeln geben. Mitbraten, bis sie weich sind (ca. 2 Minuten). Die letzte Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Peperoni zu den Kartoffeln geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Tofu dazugeben und nochmal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Hörnchennudeln mit Gemüse und Minzpesto

Das Rezept stammt leider nicht von mir, ich habe es nahezu unverändert von Earth Vegan übernommen. Das Original-Rezept findet sich hier.

Gemüsehörnchen

Hörnchennudeln mit Gemüse und Minzpesto

für 2 Portionen:
180g Vollkorn-Hörnchennudel
300g junger Spinat, TK
100g Erben, TK
10 schwarze Oliven
1 Zwiebel
4 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Petersilie, frisch oder TK
1 Handvoll Minze
4 EL Olivenöl
30g Sonnenblumenkerne
1 EL Miso
2 Knoblauchzehen
1 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit der Petersilie, der Minze, 3 EL Olivenöl, dem Miso, 2 Knoblauczehen und den Chiliflocken im Blitzhacker zu einem Pesto verarbeiten. Falls die Mischung noch zu stückig ist, nach und nach einige EL Wasser zugeben.

Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung garkochen.

Zwiebel + Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel darin weichdünsten. Spinat und Erbsen dazugeben und die Nudelkochzeit über zugedeckt garen.

Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermischen. Zu dem Spinat in die Pfanne geben. Oliven in Ringe, Tomaten in Achtel schneiden und unterheben.

Nochmal kurz erwärmen und dann servieren.

Horch, was kommt ins Stew hinein?

Tofu-Stew

Tofu-Stew mit zweierlei Tomaten

für zwei Portionen:
200g Tofu
1 kleine Dose Tomaten
8-10 getrocknete Tomaten
1/2 TL Zucker
1 Zwiebel
50ml Rotwein
3 EL Sojasacue
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in 100ml heißem Wasser einweichen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der Sojasauce, dem Essig und dem Basilikum vermischen und ebenfalls ziehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln. In dem Olivenöl glasig dünsten. Tofu samt Marinade hinzugeben und braten, bis die Marinade eingekocht ist und der Tofu langsam bräunt.
Die Dosentomaten, den Zucker und den Rotwein hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die getrockneten Tomaten mitsamt dem Einweichwasser in die Pfanne geben und nochmals zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen Reis oder Nudeln, sowie der Optik wegen grünes Gemüse. ;)

14. Juni 2010

Tempeh-Schmorpfanne mit Gemüse

Geschmorter Tempeh

Tempeh-Schmorpfanne mit Gemüse

für 2 Portionen:
180g Spiralnudeln
200g Tempeh
2 EL Olivenöl
250g Champignons
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50ml Weißwein
100ml Gemüsebrühe
ca. 10 schwarze Oliven
ca. 10 getrocknete Tomaten
1 EL Sojasauce
einige Zweige frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter
einige Rosmarinnadeln oder 1/2 TL getrocknet
1 TL Pimenton (geräucherter Paprika)
Salz und Pfeffer
Chillipulver nach Belieben

Getrocknete Tomaten kleinschneiden (geht am Besten mit einer Schere) und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen.

Tempeh in Würfel mit 1cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln.  Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tempeh von allen Seiten goldgelb braten und aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen.
Parallel dazu Nudelkochwasser aufstellen und Nudeln wie gewohnt kochen.
Zwiebel dünsten, Pilze und Möhren hinzugeben. Unter Rühren weiterdünsten.
Knoblauch dazupressen, Kräuter unterrühren. Einige Minuten weiterbraten, dann mit dem Wein und der Sojasauce ablöschen.

Tempeh zu dem Gemüse in die Pfanne geben, mit Paprika, Sojasauce, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven in Ringe schneiden und zusammen mit den abgetropften getrockneten Tomaten unterrühren.

Nudeln abgießen und mit dem Tempeh servieren.

4. Juni 2010

Rotwein

ist zum Trinken allein doch viel zu schade. Hier umschmeichelt er aromatische Tempeh-Stückchen und überrascht mit einer starken Gulasch-Anmutung.

TempehRotwein

Rotwein-Gulasch

für 2 Personen:
150g Bandnudeln
200g Tempeh
1 rote Paprika
250g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
100ml halbtrockener Rotwein
1 TL Pimenton (geräucherter Paprika)
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer

Bei mittlerer Hitze Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tempeh in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in Achtel schneiden. Im Öl glasig dünsten.
Sobald die Zwiebeln golden und weich sind, den Tempeh hinzugeben, mit Paprikapulver bestäuben und von allen Seiten anbraten.
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls säubern und mittelfein würfeln. Alles zu dem Tempeh geben und mitbraten, bis die Pilze gewässert haben.

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und mit Sojasauce, Salz, und Pfeffer würzen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Nudeln in Salzwasser garkochen und mit dem Gulasch servieren.

3. Juni 2010

Kochen mit dem kleinen Wok!

Gebratener Reis

Wok-Gemüse mit gebratenem Reis

für 2 Portionen:
80g Basmatireis (am Vortag kochen!)
2 Möhren
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll grüne Bohnen (TK)
1 EL Sesamöl
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
2 EL Sojasauce
1-2 EL Chilisauce
Salz

Reis am Vortag in Salzwasser garkochen und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Kochen alle Zutaten vorbereiten: Paprika putzen und in feine Streifen schneiden, Karotten schälen und ebenfallls der Länge nach fein schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Hälften in Achtel teilen. Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Ingwer schälen und fein hacken, mit der Soja- und der Chilisauce vermengen und beiseite stellen.

Den Wok erhitzen. Sobald er heiss ist, das Öl hineingeben. Zwiebeln hineingebeben und 1 Minute unter Rühren gut anbraten. Den Knoblauch folgen lassen, 30 Sekunden weiterrühren.
Nun das restliche Gemüse dazugeben und weiterbraten (und rühren!) bis das Gemüse schon zart, aber noch bissfest ist.
Reis dazugeben und - Überraschung! - rühren. Soße zugeben, kurz aufkochen lassen und alles gut durchmischen.

Gegebenenfalls mit Salz abschmecken und servieren!

2. Juni 2010

Bunte Ofenkartoffeln

Das Rezept für die Vinaigrette hab ich irgendwo geklaut, ich weiss nur leider nicht mehr wo. :( Sachdienliche Hinweise werden gerne entgegengenommen.

Ofenkartoffeln

Bunte Ofenkartoffeln mit Oliven-Vinaigrette

für 2 Portionen:
500g junge Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
4 Cocktailtomaten
30g Kalamata-Oliven
1/2 TL Kapern
1 EL Balsamico
1/4 Päckchen TK-Petersilie oder entsprechende Menge frische
Pfeffer, Salz

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls von der Haut befreien und achteln. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut vermischen, bis alles gleichmässig mit Öl bedeckt ist. Kräftig salzen und pfeffern. Bei 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen geben.

Die Tomaten vierteln. Nach Ablauf der Backzeit zu dem Kartoffel-Gemüse geben und einmal vorsichtig umrühren. Weitere 5-10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Oliven und Kapern hacken, mit dem restlichen Olivenöl, dem Balsamico und der Petersilie vermengen. Sobald die Kartoffeln fertig sind (also nach insgesamt 35-40 Minuten), die Vinaigrette unterheben und servieren.

Besonders gut passt hierzu ein grüner Salat.

1. Juni 2010

Gratiniertes Ciabatta

Geht nahezu ohne Aufwand, macht satt und schmeckt gut. Was will man mehr?

baguette

Gratiniertes Ciabatta mit Weißweinsauce

für 2 Portionen:
1 halbes Aufbackciabatta
75g Tempeh
150g Spinat (TK)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 kleine Paprikaschote
2 TL Olivenöl
2-3 getrocknete Tomaten
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika edelsüß + rosenscharf
1 EL Margarine
2 EL Wein
75ml Sojadrink
75ml Weißwein
1 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Getrocknete Tomaten mit der Schere in kleine Stücke schneiden und für 15 Minuten in warmem Wasser einweichen lassen.

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh mit einer groben Reibe hineinreiben. Kräftig anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit dem Paprikapulver würzen. Zur Seite stellen.

In der noch warmen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und anbraten, die ebenfalls gewürfelte Paprika folgen lassen. Sobald diese etwas angeröstet ist, Hitze runterstellen und die Knoblauchzehe dazu pressen. Die getrockneten Tomaten unterrühren und den Tempeh unterrühren und köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.

In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen und das Mehl einrühren. Wein und Sojadrink zu der Mehlschwitze geben und kräftig rühren, bis das Mehl sich gelöst hat. Hefeflocken hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen und dann unter Rühren andicken lassen. Vom Herd nehmen.

Das Ciabatta der Länge nach aufschneiden. Die Spinat-Mischung zu gleichen Teilen auf die Hälften verteilen und jeweils mit der Sauce bedecken. Bei 175 Grad (Umluft) für 25 Minuten backen.

Das Endprodukt:

baguettefertig

 
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