27. Januar 2011

Lasagne mit zweierlei Röstgemüse und Linsenbolognese

Keine Angst vor dem vielen Knoblauch, durch das Rösten wird er mild und man stinkt auch nicht. :)

 

Auberginen-Lasagne

Lasagne mit zweierlei Röstgemüse und Linsenbolognese


für 2 Personen (oder eine sehr hungrige):
8 Lasagneplatten (gerne grün)
2 Aubergine
3 Paprika (2 rot, 1 gelb)
1 Tasse rote Linsen
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
1/2 Glas halbtrockener Rotwein
2 kl. Dosen gehackte Tomaten
2 EL Hefeflocken
2 EL Basilikum, frisch
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl
300ml Sojamilch
1/2 TL Pul Biber (oder anderer scharfer Paprika)
je 1/4 TL getr. Oregano, Basilikum, Thymian
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

 

Linsen in der doppelten Menge Wasser in 10 Minuten gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
Von der Knoblauchknolle den Deckel abschneiden, Schnittstelle mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln. Zusammen mit den Aubergine und den Paprika für 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Paprika herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, Aubergine in einen Gefrierbeutel geben. Soweit abkühlen lassen, dass man sich nicht mehr die Finger verbrennt.
Knoblauchzehen aus der Knolle trennen und aus der Haut drücken. Paprika häuten und putzen. Aubergine häuten und dabei den Saft auffangen (auch den aus dem Beutel).
Auberginenfleisch zusammen mit 2 der Knoblauchzehen, den Hefeflocken und dem frischen Basilikum pürieren. In einem Schüsselchen zur Seite stellen.
Paprikafleisch ebenfalls unter Zugabe von einer Knoblauchzehe pürieren, mit Pul Biber scharf abschmecken.
In einer Pfanne 1/2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze ca.. 5 Minuten glasig dünsten. Eine Knoblauchzehe hacken und hinzugeben, kurz mitbraten. Linsen hinzugeben, gut durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten angießen, mit getr. Kräutern, Salz Pfeffer und Zimt würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Das Mehl einrühren und die Soja-Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.


Wenn die Linsenbolognese fertig ist, die Lasagne schichten:
Linsenbolognese
Lasagneplatte
je 1 Klecks Auberginencreme und Paprika-Püree (Seiten variieren!)
Tomatensauce
Bechamelsauce
Lasagneplatte usw..
Mit Bolognese und Bechamel abschließen.


Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca.. 40 Minuten backen.

Zucchini-Auberginen-Frikadellen

Zucchini-Aubergine-Frikadellen

 

Zucchini-Auberginen-Frikadellen


für ca.. 15 Stück:

2 Zucchini
2 Auberginen
1 kleine Zwiebel
1/2 - 1 Tasse Paniermehl
1/4 Glas Weißwein
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und trockentupfen. Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel in einem EL Öl glasig dünsten. Zucchiniwürfel und Aubergine hinzugeben, kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Masse in eine große Schüssel geben, Paniermehl nach und nach zugeben, bis eine fast formbare Konsistenz erreicht wurde. Beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen. Ggf.. noch Paniermehl hinzugeben. Frikadellen formen und im restlichen Öl knusprig braten.

 

Mit scharfer Tomatensauce servieren.

 

Übriggebliebene Frikadellen lassen sich hervorragend einfrieren und vorsichtig wiedererwärmen.

 
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