Pausenfüller

 

Roggenkrüstchen mit Sauerkraut-Tempeh-Füllung
für 2 Stück:
2 Roggenkrüstchen (oder Vintschgauer zum Aufbacken)
200g Sauerkraut
200g Tempeh (oder Naturtofu, aber Tempeh ist zu empfehlen)
100ml Wasser
4 EL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kümmel
3 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wasser, Öl, Sojasauce mit beiden Kümmelsorten, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Tempeh mit der Marinade bedecken und ein Stündchen ziehen lassen. Danach samt Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ketchup und Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen. Gurken sehr fein würfeln und unter die Ketchupmischung rühren.
Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Krüstchen aufschneiden (ggf. vorher aufbacken), die Unterseite mit dem Ketchup-Mix bestreichen. Tempehscheiben darauf verteilen, mit Sauerkraut bedecken.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut geben.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Essen!

Winterliche Leckerei

Je kälter und weisser es draussen ist, umso gemütlicher ist es drinnen in der Wohnung. Spätestens nach einem langen Schnee-Spaziergang gewinnt das Kaffeetrinken am Nachmittag einen ganz neuen Reiz. Und weil es ja nicht immer Kuchen sein muss, gibt es heute mal ein orangiges Frucht-Nuss-Brot. Wer es nicht so süß mag, sollte den Zucker auf eine halbe Tasse reduzieren.

 

 

 

 Orangiges Frucht-Nuss-Brot
2 Tassen Dinkelmehl
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Öl
1 Tasse getrocknete Cranberries
2 große Orangen, von einer auch den Schalenabrieb
1/4 Tasse Mehl
3/4 Tasse ganze Haselnüsse
3/4 Tasse Walnüsse
1/2 TL Salz
1TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Äpfel

 

Mehl mit Zucker, Cranberries, Backpulver, Natron und Schalenabrieb vermischen.
Walnüsse mit den Händen etwas zerkleinern, zusammen mit den Haselnüssen zu dem Mehl geben.
Orangen pressen, den Saft mit dem Öl vermischen. Äpfel schälen und zu dem Mehl reiben. Alles vermengen. Flüssigkeit angießen und gut vermischen. In eine gefettete Kastenform geben.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. 60 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.