Tagliatelle mit Pilzen und Nüssen

Auch wenn das Rezept hier nach der dreiunddrölfzigsten Wiederholung von Pilzen in Sahnesauce aussieht, lohnt sich das Nachkochen.

Die gemischten Trockenpilze und ganz besonders die Haselnüsse geben dem Rezept das gewisse Etwas. Also ran an den Herd!

 

 

Tagliatelle mit Pilzen und Nüssen

 

für zwei Portionen:
250g Tagliatelle
60g Haselnüsse
30g getrocknete Pilze (gemischt)
250g frische Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
75 ml Weißwein
125ml Soja-Sahne
frische Petersilie
Salz und Pfeffer

 

Nüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie braun sind.

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen und abgießen. Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze braten. Mit Wein ablöschen.

Getrocknete Pilze abgießen und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis ein großer Teil des Weins verdunstet ist. Sahne hinzugeben und nochmal aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nüsse hacken und zusammen mit den Nudeln unter die Pilzmischung heben.

Nochmal durcherhitzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

 

Suppe nach Gulasch-Art

Suppe nach Gulasch-Art

ca. 8 Portionen:
3 Paprikaschoten
2 große Zwiebeln
50g Sojamedaillons oder -schnetzel
1 große Dose Champignons in Scheiben
1 große Dose geschälte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
2 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
400ml + 300ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1/4 TL Kümmel, ganz
1/2 TL Salz
je 1/2 TL Paprika edelsüß + rosenscharf
1/2 TL Majoran
1/2 TL Oregano
Pfeffer
einige Spritzer Tabasco
1-2 getrocknete Chilischoten (optional)
2 EL Liquid Smoke (optional)
2 EL Speisestärke (optional)

Sojamedaillons in eine Schüssel geben. Mit Liquid Smoke, Sojasauce und 300ml Gemüsebrühe aufgießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebel schälen und grob achteln. In einem großen Topf 2-3 EL Wasser erhitzen, Zwiebel darin weichdünsten. Knoblauch schälen und hinzupressen. Paprika putzen und in grobe Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitgaren, ab und zu umrühren. Die Sojamedaillons abgießen und zu den Paprika geben. Pilze und Bohnen in einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Die Soja-Paprika-Mischung mit dem Essig ablöschen, 400ml Brühe angießen. Bohnen und Pilze hinzugeben. Durchrühren. Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben, die Tomaten grob mit dem Kochlöffel zerteilen. Chilischoten hineinbröseln und Finger waschen. ;) Restliche Gewürze unterrühren und zum Kochen bringen.

Nach 30 Minuten Köcheln bei niedriger Hitze ist die Suppe fertig, noch besser schmeckt sie allerdings nach 1-2 Stunden Kochzeit. Sollte die Suppe zu flüssig sein, 2 EL Speisestärke mit Wasser glattrühren und zu der Suppe geben. Nochmal aufkochen lassen und servieren.

Etwaige Reste lassen sich hervorragend einfrieren oder am nächsten Tag nochmal warmmachen.