Gratiniertes Ciabatta

Geht nahezu ohne Aufwand, macht satt und schmeckt gut. Was will man mehr?

Gratiniertes Ciabatta mit Weißweinsauce

für 2 Portionen:
1 halbes Aufbackciabatta
75g Tempeh
150g Spinat (TK)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 kleine Paprikaschote
2 TL Olivenöl
2-3 getrocknete Tomaten
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika edelsüß + rosenscharf
1 EL Margarine
2 EL Wein
75ml Sojadrink
75ml Weißwein
1 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer

Getrocknete Tomaten mit der Schere in kleine Stücke schneiden und für 15 Minuten in warmem Wasser einweichen lassen.

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh mit einer groben Reibe hineinreiben. Kräftig anbraten, mit Sojasauce ablöschen und mit dem Paprikapulver würzen. Zur Seite stellen.

In der noch warmen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und anbraten, die ebenfalls gewürfelte Paprika folgen lassen. Sobald diese etwas angeröstet ist, Hitze runterstellen und die Knoblauchzehe dazu pressen. Die getrockneten Tomaten unterrühren und den Tempeh unterrühren und köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.

In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen und das Mehl einrühren. Wein und Sojadrink zu der Mehlschwitze geben und kräftig rühren, bis das Mehl sich gelöst hat. Hefeflocken hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen und dann unter Rühren andicken lassen. Vom Herd nehmen.

Das Ciabatta der Länge nach aufschneiden. Die Spinat-Mischung zu gleichen Teilen auf die Hälften verteilen und jeweils mit der Sauce bedecken. Bei 175 Grad (Umluft) für 25 Minuten backen.

Das Endprodukt:

Pizza “Greek”

Ein paar Worte vorneweg: die im Rezept verwendete scharfe Seitanwurst entstammt meiner eingefrorenen “Vurst gone bad”-Sammlung. Da kommen all die Würste rein, die eigentlich Aufschnitt werden sollten, aber als zu scharf, zu fad, zu knoblauchig etc. aussortiert wurden. (In einem Fall auch einfach als “zu schlecht eingewickelt und aufgequollen”.) Als Pizzabelag, Saucenzutat oder auch Speckersatz für Bratkartoffeln lassen sie sich portionsweise hervorragend auftauen, ggf. nachwürzen und mitgaren. Was für das Vurstbrot am Morgen zu scharf ist, kann für das Abendessen genau das Richtige sein. ;)

Pizza Greek

für 1 Pizza:
1 Portion Pizzateig
8 Cherry-Tomaten
2 El + 1 TL Olivenöl
2 EL Balsamico
2 EL Zitronensaft
50g Tofu
50g Kalamata-Oliven mit etwas Sud
1/2 TL Kapern, mit etwas Sud
2 EL Oregano
150g junger Spinat, TK
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 Tl Paprika edelsüß / rosenscharf
ca. 75g scharfe Seitanwurst oder andere Wurst- / Seitanreste
Pfeffer, Salz

Für den Tofu-Feta den Tofu zerbröseln. Die Kapern und 1/3 der Oliven fein hacken und mit dem Einlegesud und dem Zitronensaft zu dem Tofu geben. Mit 1 EL Oregano würzen, kräftig salzen und einige Stunden ziehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Eine der Knoblauchzehen ebenfalls fein scheibeln. Die Tomaten mit den Knoblauchscheiben in eine Schüssel geben, mit dem Balsamico und dem zweiten EL Olivenöl beträufeln. 1 EL Oregano hinzugeben, pfeffern und salzen, vorsichtig untereinander heben.

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe, Seitanwurst in kleine Würfel schneiden. Den TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wurstwürfel knusprig braten. Dabei kräftig mit Paprika würzen. Hitze reduzieren, Lauchzwiebeln und zweite, fein gewürfelte Knoblauchzehe hinzugeben. Unter Rühren 2 Minuten braten. Den Spinat hinzugeben und bei niedrigster Stufe zugedeckt auftauen lassen.

Den Pizzateig ausrollen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Spinat-Seitan-Mischung auf den Tomaten verteilen. Restliche Oliven in Ringe schneiden und zusammen mit dem Tofu-Feta auf den Spinat streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft) 20 Minuten backen.