Shahi Tofeer

Oder auch Tofu in leckerer Tomatensauce. Wie der Name schon vermuten lässt, handelt es sich um ein indisches Gericht, normalerweise bekannt als Shahi Paneer.

 

Shahi Tofeer
(2 Portionen)
für den Tofu:
400g weicher Tofu (kein Seidentofu, Asialaden oder notfalls Alnatura)
1/2 Zitrone, Saft davon
1 EL Sesamöl
2 EL heller Essig
3 EL Wasser
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Sesamöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 daumennagelgrosses Stück Ingwer, gehackt
2 EL Chiliflocken
6 Cocktailtomaten
3 El Tomatenmark
150ml Wasser
1/2 Tasse gehackte Mandeln (oder Cashewkerne)
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1 1/2 TL Garam Marsala
1 1/4 TL Salz
1/4 TL Kurkuma
frischer Koriander

Alle Zutaten für den Tofu (außer den Tofu) zu einer Marinade vermengen. In eine Auflaufform geben. Den Tofu in Würfel mit 1,5cm Kantenlänge schneiden und mit der Marinade vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, dann bei 175 Grad 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Sesamöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzugeben und für 5-6 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.
Die Cocktailtomaten zusammen mit den Nüssen, dem Wasser und dem Tomatenmark pürieren, bis eine cremige Massen entstanden ist. In die Pfanne geben und gut verrühren. Dosentomaten angießen und alles mischen. Restliche Zutaten außer dem Koriander hinzugeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen.
Tofuwürfel aus der Form nehmen und in die Form geben. Nochmal 5 Minuten mitköcheln lassen und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Dazu passt Reis.

Tofurella!

Genau das, was die vegane Blog-Welt braucht: noch ein Lasagne-Rezept. ;)

 

Da meine Version weder besonders aufregend noch extravagant war, kürze ich das Elend ab und verzichte auf detaillierte Anweisungen.

 

Einzig den Tofurella möchte ich lobend hervorheben und zum Nachkochen empfehlen - in die einzelnen Nudelschichten gepackt bietet er exakt das gleiche Bissgefühl wie sein Namensvetter.
Auf dem Bild gut zu erkennen - es handelt sich dabei um die weiße Schicht unter der "Käse"kruste.

 

 

Tofurella

1 Päckchen Seidentofu

kochendes Wasser

 

Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Seidentofu abstechen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Wie Mozzarella verwenden.

 

 

Kokos-Tofu mit Kürbis in Mangosauce

Kokos-Tofu mit Kürbis in  Mangosauce

2 Portionen:
200g Tofu
3 EL. Sojasauce
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Sambal oelek
1 Dose Mango
1 TL Kurkuma
2 EL. Sherry
2 EL. Kokosraspel
1 EL. Paniermehl
2 EL Mehl
100g Erbsen
500g Kürbis
Salz und Pfeffer
1/2 TL Curry
1/4 TL Chiliflocken
1 1/2 TL. Zitronensaft
2 EL Öl

 

Ingwer reiben, Knoblauch pressen. Mit Sojasauce, Sherry, 4 EL Mangosaft, Kurkuma und Sambal Oelek vermischen.
Tofu in Scheiben schneiden, in eine abdeckbare Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dabei ab und zu schütteln, damit die Flüssigkeit sich verteilt.

 

 

Den Kürbis  schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in wenig Salzwasser in 15 Minuten gar kochen. Überschüssiges Wasser abgießen. 1/2 TL Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

 

Tofu abtropfen lassen. Kokos-Raspel mit Paniermehl mischen, die 2 EL Mehl mit Wasser verquirlen, bis eine ei-artige Konsistenz erreicht wurde. Die Tofuscheiben nun abwechselnd durch die "Ei"-Masse und das Paniermehl ziehen.

 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.

 

Für die Sauce die Mango samt einem Teil des Safts pürieren und in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Nicht zum Kochen bringen! Mit Zitronensaft abschmecken und mit Curry und Chiliflocken würzen.

 

Servieren! Dazu passt Reis. 

 

Ja, das Foto ist nicht toll... :( War trotzdem lecker.

Der Herbst ist da!

Und damit auch die Zeit für Mahlzeiten, die man beim besten Willen nur noch als Kohlenhydrat-Hämmer bezeichnen kann.

Aber entgegen der herrschenden Meinung betrachte ich Kohlenhydrate als meine Freunde!

 

Älplermagronen mit Apfelmus

für zwei (hungrige) Personen:
300g Kartoffeln
250g Spiralnudeln
200g Räuchertofu
1 EL Öl
200ml Sojamilch
1 große Zwiebel
1/2 TL gemahlener Salbei
1/2 TL gemahlener Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
3 säuerliche Äpfel
1-2 EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Abkühlen lassen, pellen und würfeln.
Nudeln ebenfalls nach Packungsanweisung garen.

Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit Zitrone bespritzen. Ca. 50ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Apfelstücke hinzugeben und aufkochen. Zucker hinzugeben, umrühren und ca. 25 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln.

Zwiebeln und Tofu fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze erst glasig werden lassen und dann zusammen mit dem Tofu kräftig anbraten.

Nudeln und Kartoffeln hinzugeben und kurz aber kräftig mitbraten. Sojamilch angießen und würzen. Flüssigkeit einkochen lassen.

Apfelbrei vom Herd nehmen, überflüssiges Wasser abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer stampfen, abschmecken. Kann ruhig etwas säuerlich sein, dann passt es am besten.

Magronen abschmecken und zusammen mit dem Apfelmus auf zweit Teller verteilen.

Querverweis

auf ein wirklich leckeres Rezept. Auch für Leute, die Räuchertofu eigentlich nicht so viel abgewinnen können.

Die Rede ist von dem gebackenem Räuchertofu von der Seite vegan-sein. Dazu gabs die wohl leckersten Kartoffeln der Welt, die “lemony roasted potatoes” aus dem Veganomicon.

Unter dem Link sind auch deutlich schönere Bilder von dem Gericht zu finden…

 

Ach ja, auch wenn mein Tofu so aussieht, als ob er mit einer Dose Cocktail-Früchten zusammengestossen sei, handelt es sich definitiv um ein herzhaftes Gericht. Das rote sind keine Cocktail-Kirschen, sondern Peperoni-Ringe.

Grill as grill can!

Ich bin sicher, es kann sich nur noch um Tage handeln, bis mir die Gesellschaft zum Schutz der englischen Sprache auf die Schliche kommt…

Das Rezept für die Kartoffelecken habe ich mir verkniffen, die kann wohl jeder, sollte ich mich da täuschen, einfach Bescheid sagen, ich verrate dann die hochkomplizierte Zubereitung. ;)

Hinten im Bild ist die Zigeunersauce, rechts davon zwei Tofu- Variationen, einmal in Senf mariniert (obenliegend) und der

Miso-Tofu

für 2 Portionen:
200g Tofu
2 EL helles Miso
2 EL Balsamico
2 EL Sojasauce
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Pfeffer

Alle Zutaten ausser dem Tofu zu einer Marinade verrühren. Tofu in Scheiben schneiden und mit Öl bestreichen. Grillen. Mit Sauce bestreichen und nochmal von beiden Seiten grillen.

Wer keine Lust auf das doppelte Grillen hat, kann den Tofu auch einfach einige Stunden in der Marinade einlegen, besser noch über Nacht.

Tofu in Erdnuss-Sauce

Obwohl ich bei den derzeitigen Temperaturen nur ungern in der Küche stehe, kommen ab und an doch leckere und vor allem auch mal nudelfreie Rezepte bei rum. :) Aber Achtung! Absolut nicht low-fat, ab dem 4 EL Öl hab ich einfach aufgehört zu zählen….

Tofu in Erdnuss-Sauce

für 2 Portionen:
200g Tofu
60g Maisstärke
2 TL Kurkuma
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
>4 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Curryblätter (optional, aber lecker)
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chili
2 gehäufte EL Erdnussmus o. Erdnussbutter
375ml Gemüsebrühe
Pfeffer

Die Curryblätter in etwas Öl anbraten, zur Seite stellen und mit Küchenrolle bedecken.

Tofu in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Stärke und Kurkuma vermischen. In 2 EL Öl knusprig anbraten und zur Seite stellen, Pfanne grob auswischen. (Ggf. während des Bratvorgangs mehr Öl hinzugeben und nicht probieren, egal wie lecker es aussieht – der Tofu schmeckt so wirklich nicht gut.)

Ingwer fein hacken, Knoblauch pressen. Mit etwas Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze hinzugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten. Tofu mit in die Pfanne geben, mit 2/3 der Brühe auffüllen. Erdnussbutter in die restliche Brühe geben und gut verrühren. In die Pfanne geben und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen.

Sollte die Sauce zu sehr andicken, mit Wasser etwas strecken. Mit Chili und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Curryblättern bestreuen. Dazu passt Reis.

Scharfe Spaghetti mit Zucchini, Tofu und Spinat-Pesto

Scharfe Spaghetti mit Zucchini, Tofu und Spinat-Pesto

für 2 Portionen:
150g Spaghetti
1 große Zucchini
150g Tofu
1 rote Peperoni
5 getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
150g TK-Spinat
2 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
1 TL Miso
1 Handvoll Basilikum, frisch oder TK
Salz und Pfeffer

Getrocknete Tomaten kleinschneiden und in heissem Wasser 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen.

Spinat mit Hefeflocken, Miso, einer Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem glatten Pesto verarbeiten. Tofu in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden und mit dem Pesto vermischen. Ziehen lassen.

Nudeln in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit den restlichen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe fein würfeln und zusammen mit der in - Überraschung - feine Ringe geschnittenen Peperoni anbraten. Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und ebenfalls in die Pfanne geben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, dann den Tofu hinzugeben und miterwärmen. Den Zitronensaft angießen.

Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Zur Abwechslung

gibt es mal etwas ohne Spinat und Paprika. :) Und scharfes Essen an einem warmen Tag ist etwas Feines.

Schnelles Tofu-Curry

für 2 Portionen:
100g Tofu
200g braune Champignons
1 mittlere Zucchini
1 kleine Zwiebel
3 Cocktailtomaten
2 kleine Knoblauchzehen
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer
Koriander (optional)

Zwiebel hacken. Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel hinzugeben. Zudecken und ca. 5 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu würfeln, den Knoblauch so fein wie möglich schneiden und den Ingwer reiben. Nach Ablauf der 5 Minuten mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben und zugedeckt weiterschmoren. Pilze in Scheiben schneiden, Zucchini dünn hobeln. Zusammen mit 1-2 EL Wasser zu dem Tofu in die Pfanne geben und zugedeckt weitergaren, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und die Zucchini leicht durchsichtig sind. J

Jetzt die Tomaten grob würfeln und unterheben. Kurz miterwärmen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls gewünscht mit Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.

Ein alter Bekannter…

sind die “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen”.

Allerdings hatte das Rezept eine Überarbeitung dringend nötig, ich präsentiere hiermit stolz: “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen 2.0".

Und so sah es vorher aus:

Das alte Rezept wurde ersatzlos gestrichen. ;)

Kartoffel mal anders!

Bratkartoffelpfanne mit Tofu und pikantem Brokkoli

für zwei Portionen:
500g Pellkartoffeln
500g TK-Brokkoli
1 Peperoni
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Tofu (nach Möglichkeit eingefroren und wieder aufgetaut)
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika süß + scharf
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
etwas TK-Petersilie

Zwiebeln und zwei der Knoblauchzehen fein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix vorsichtig anbraten. Den Tofu etwas auspressen, dann mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben. Knusprig braten und mit dem Wein und der Sojasauce vermischen. Weiter braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Tomatenmark vermengen und beiseite stellen.

Die noch warme Pfanne wieder auf den Herd geben, restliches Öl erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Öl ca 15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die Brokkoli-Röschen in mundgerechte Bissen zerteilen und zu den Kartoffeln geben. Mitbraten, bis sie weich sind (ca. 2 Minuten). Die letzte Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Peperoni zu den Kartoffeln geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Tofu dazugeben und nochmal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Horch, was kommt ins Stew hinein?

Tofu-Stew mit zweierlei Tomaten

für zwei Portionen:
200g Tofu
1 kleine Dose Tomaten
8-10 getrocknete Tomaten
1/2 TL Zucker
1 Zwiebel
50ml Rotwein
3 EL Sojasacue
1 EL Rotweinessig
1 EL Olivenöl
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in 100ml heißem Wasser einweichen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der Sojasauce, dem Essig und dem Basilikum vermischen und ebenfalls ziehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln. In dem Olivenöl glasig dünsten. Tofu samt Marinade hinzugeben und braten, bis die Marinade eingekocht ist und der Tofu langsam bräunt.
Die Dosentomaten, den Zucker und den Rotwein hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die getrockneten Tomaten mitsamt dem Einweichwasser in die Pfanne geben und nochmals zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passen Reis oder Nudeln, sowie der Optik wegen grünes Gemüse. ;)

Blaubeerkuchen mit Seidentofu

Seit ich zum ersten Mal Seidentofu gesehen habe, reizt mich der Gedanke an die Verwendung als Kuchenfüllung – und siehe da, endlich ergab sich eine Gelegenheit. :)
Das Bild wird dem Kuchen mal wieder nicht gerecht, leider kam die hungrige Meute dem ambitionierten Fotografen zuvor.

Blaubeer-Tofu-Kuchen

für 1 kleine Springform:
50g + 2 EL Zucker
75g Halbfettmargarine
150g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Vanillezucker
300g Blaubeeren
140g Seidentofu
2-3 EL Wasser
1 EL Grenadine (optional)

Blaubeeren mit den 2 EL Zucker bestreuen und ein wenig ziehen lassen.

Aus der Margarine, dem restlichen Zucker, dem Mehl und dem Backpulver unter Zugabe von 2-3 EL Wasser einen Teig kneten. Den Tofu abtropfen lassen, mit den Blaubeeren, dem Grenadine-Sirup und dem Vanillezucker vermischen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig in der Springform auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Die Blaubeer-Tofu-Mischung auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
Ca. 35-40 Minuten backen.

Nudelsalat Ⅲ

Heute nicht ganz so klassisch, dafür schön bunt und voller gesunder Dinge. Und saulecker…ich hab die ganze Schüssel allein geschafft. :o

Den Tofu-Ricotta bereite ich immer in grösseren Mengen zu und friere ihn portionsweise ein. Da er recht schnell auftaut, hat man immer welchen zur Hand und spart sich die “Zieh-Zeit”.

Nudelsalat mit Tomaten, Oliven, Brokkoli und Tofu-Ricotta

für 2-3 Portionen:
150g Spiralnudeln
50g Kalamata-Oliven
2 Knoblauchzehen
4 Cocktailtomaten
40g TK-Basilikum
5 große Röschen TK-Brokkoli
1 EL + 1 TL Olivenöl
3 EL Balsamico
50g Tofu
15g Cashewkerne
1 EL Zitronensaft
1/2 TL helles Miso
Salz, Pfeffer

Am Tag vorher den Tofu zerbröseln und in eine Schüssel geben. In der Küchenmaschine Cashews kleinhacken, zu dem Tofu geben. Mit Zitronensaft und dem TL Olivenöl zu verrühren. Das Miso unterrühren, salzen und über Nacht bis zum Verwendungszeitpunkt in den Kühlschrank stellen.

Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, zwei Minuten vor Ablauf der Kochzeit den Brokkoli mit in das kochende Wasser geben. Abgießen und den Brokkoli zur Seite legen.

In der Zwischenzeit Oliven in Ringe, Tomaten in Achtel schneiden. In einer grossen Schüssel Essig und Öl verrühren, Knoblauch hineinpressen. Nudeln noch warm mit dem Dressing vermengen. Brokkoli in mundgerechte Stücke zerteilen, zusammen mit den Tomaten und den Oliven zu den Nudeln geben. Pfeffern, salzen und gut vermengen. Das Basilikum und den Tofu-Ricotta auf dem Salat verteilen und nochmal gut durchrühren. Einige Stunden kalt stellen.

Gebackener Tofu auf mediterrane Art mit griechisch angehauchtem Spinat-Reis

Gebackener Tofu auf mediterrane Art mit griechisch angehauchtem Spinat-Reis

für 2 Portionen:
2 EL Sojasauce
175ml Wasser
1 TL + 1 TL + 1 TL Olivenöl
1 EL mittelscharfen Senf
1 EL Balsamico
1 EL Chilisauce
1TL helles Miso
200g Tofu, am besten eingefroren, aufgetaut und gut ausgedrückt
2 EL Hefeflocken
100g Paniermehl
1 TL Basilkum
1 TL + 1 TL + 1 TL Oregano
1 TL Paprika, edelsüss
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Salz
125ml Sojadrink natur
1 kl. Dose geschälte Tomaten
100ml Rotwein
2-3 Knoblauchzehen
50g Kalamata-Oliven
2 EL Olivensud
1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
2 Zwiebel
1 kl. Tasse Reis
100g TK-Spinat

1 EL Zitronensaft In einer Tupperschüssel Sojasauce, Wasser, Olivenöl, Senf, Essig, Chilisauce und Miso verrühren. Tofu in vier Scheiben schneiden, in die Marinade geben, von allen Seiten bedecken und über Nacht ziehen lassen.

Tofuscheiben aus der Marinade nehmen. Sojadrink in einen tiefen Teller füllen, zweiten tiefen Teller mit der Panademmischung aus Paniermehl, Basilikum, Hefeflocken, Basilikum, Oregano, Paprika, Pfeffer und Salz geben. Die Tofuscheiben nun nacheinander erst in der Milch, dann in der Panade wälzen. Vorgang wiederholen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen bei 175 Grad 30 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Sobald der Tofu im Ofen ist, 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten. 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, hinzugeben, unter Rühren 2 Minuten weiter dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten angießen und die in Scheiben geschnittenen Oliven hinzugeben. Olivensud hinzugeben. Pfeffern, salzen und auf kleiner Flamme köchelnd etwas andicken lassen.

Nach dem Wenden des Tofus den letzten TL Öl in einem Topf erwärmen, die übrigen Zwiebelwürfe glasig dünsten. Spinat und Reis hinzugeben, unter Rühren mitbraten. Die Knoblauchzehe dazupressen. 2 kleine Tassen Wasser angießen, kräftig salzen. 1 TL Oregano hinzugeben, mit geschlossenem Deckel 15 Minuten gar kochen. Vor dem Servieren ggf. mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Basilikum zur Sauce geben, flüchtig umrühren. Alles zusammen servieren.

Auch hässliches Essen kann schmecken!

Wobei es in der Realität gar nicht so hässlich aussah. ;) Aber anscheinend gibt es auch unfotogenes Essen. Nicht abschrecken lassen, es war nämlich richtig lecker.

Tandoori-Tofu mit Daal Bhat, Duftreis und Möhren

für zwei Personen:
200g Tofu
125g Soja-Joghurt
1 + 1/2 daumennagelgrosse Stücke Ingwer
1TL + 1/2 TL + 1/2 TL Garam Masala
2 Knoblauchzehen
1 TL + 1 TL + 1 TL neutrales Öl
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Koriander
1 kleine Zwiebel
1-2 getrocknete Chilischoten
1/2 TL Kurkuma
300g Möhren
100g rote Linsen
80g Basmati-Reis

Am Abend vor in einem Schüssel Joghurt mit 1 TL Garam Masala, 1 TL Öl, Zitronensaft und Kurkuma und Koriander vermengen. Das kleinere Ingwerstück dazureiben, 1 Knoblauchzehe hineinpressen, die Chilischote zerbröseln und alles gut vermengen. Tofu in Scheiben schneiden, mit der Mischung bedecken und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tofu in eine Auflaufform geben, mit der restlichen Marinade bestreichen. 12 Minuten von jeder Seite backen. Da der Tofu auch einige Minuten mehr im Ofen verrträgt, bietet es sich an, die restlichen Zutaten vorzubereiten und mit dem Kochen der Linsen etc. nach dem ersten Wenden zu beginnen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einem TL Öl 1/2 TL Garam Masala leicht anbraten, dann die Möhren hinzugeben und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen, so daß sie bissfest sind.

Das restliche Öl in einenm Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Ingwer in feine Würfel schneiden und zusammen mit der letzten gepressten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze glasig dünsten.Die Linsen zugeben und unter Rühren 2 Minuten braten. 400ml Wasser angießen und aufkochen. Salzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Mit Garam Masala abschmecken.

Reis nach Packungsanweisung garen, alles zusammen servieren.

Nudelsalat mit Räuchertofu, Spinat und Paprika

Nudelsalat mit Räuchertofu, Spinat und Paprika

für 4 Portionen:
250g Röhrennudeln
200g Räuchertofu
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
200g eingelegte Paprika, abgetropft 
200g junger TK-Spinat
1 Prise Zucker
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Den Spinat rechtzeitig rauslegen oder in der Mikrowelle auftauen. Gut ausdrücken.

Nudeln in Salzwasser nach Anweisung gar kochen. Schalotte in feine Würfel schneiden und in das Sieb zum Nudelabgießen geben. Nudelwasser über die Schalottenwürfel abgießen. ´

In einer Schüssel Essig, Öl und Zucker vermengen. Knoblauchzehe in die Mischung pressen. Die noch warmen Nudeln und Schalotten in die Schüssel geben und unter das Dressing heben.

Tofu in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden, Paprika ebenfalls fein schneiden. Zusammen mit dem Spinat und dem Oregano zu den Nudeln geben, alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.

Würzig marinierter Tofu auf Schwarzbrot

Würzig marinierter Tofu auf Schwarzbrot

für 2 Brote:
1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
1-2 EL Essig
2 EL Sojasauce
1 EL + 1 TL Olivenöl
100g Tofu
1/2 TL Thymian
10 Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Schwarzbrot
Margarine nach Belieben
Salz

Tofu der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. In einem kleinen Schüsselchen Senf, Essig, Sojasauce und den EL Olivenöl vermischen. Thymian unterrühren. Tofu in das Schüsselchen geben und beide Seiten mit der Marinade bedecken. Mindestens eine Viertelstunde ziehen lassen.

Den TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Tofu aus der Marinade nehmen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten braun werden lassen. Die Tomaten in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Sobald der Tofu gebräunt ist, die Hitze auf kleinste Stufe drehen und Tomaten und Zwiebeln auf verschiedenen Seiten in die Pfanne geben. 2-3 Minuten warm werden lassen.

Das Brot, falls gewünscht, mit Margarine bestreichen. Warme Tomaten auf dem Brot verteilen. Jeweils 2 Scheiben Tofu auf das Tomatenbrot geben. Frühlingszwiebel drüberstreuen. Salzen und servieren.

Penne mit Pesto Rosso, Spinat, Tofu und Tomaten

Penne mit Pesto rosso, Spinat, Tofu und Tomaten

für 2 Portionen:
75g getrocknete Tomaten
1 Handvoll Basilikum
Knoblauchzehe
3 EL + 1 TL EL Öl
1 EL Hefeflocken
50g Pinienkerne
1 Piri-Piri
1/2 TL Salz
100g TK Spinat
100g Tofu
10 Cocktailtomaten
1 Schalotte
Knoblauchzehe
140g Penne oder andere Röhrennudeln
Salz, Pfeffer

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Getrocknete Tomaten zusammen mit den Pinienkernen, dem Basilikum, 3 EL Öl, der Knoblauchzehe, den Hefeflocken und der Piri-Piri-Schote zu einer glatten Masse pürieren. Sollte die Masse zu stückig sein, einige EL Einweichwasser zugeben.

Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Tofu in 1cm breite Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln. Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsangaben garen. Den TL Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tofu hinzugeben und anbräunen lassen. Spinat in die Pfanne geben, auftauen lassen. 2 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit die halbierten Tomaten mit in die Pfanne geben. Kräftig pfeffern und salzen.

Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen. Portionsweise auf Teller geben und mit der Spinat-Tofu-Mischung bedecken. Servieren.

 

Das Pesto-Rezept habe ich nahezu identisch von PONS MASSIVE VEGAN FOOD BLOG übernommen – danke für das Rezept! :)

Röhrennudeln mit Tofu-Ricotta und Tomaten-Spinat-Sauce

Heute gab es mal ein schnelles Mittagessen. Einzig der Tofu-Ricotta sollte im Idealfall einen Tag vorher zubereitet werden, damit er etwas durchziehen kann.

Röhrennudeln mit Tofu-Ricotta und Tomaten-Spinat-Sauce

Für 2 Portionen:
150g Röhrennudeln
300g gehackter TK-Spinat, aufgetaut und ausgepresst
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
100g Tofu
30g Cashewkerne
2 EL Zitronensaft
1 TL helles Miso
1 El + 2 TL Olivenöl
1 TL Balsamico
1 Prise Zucker
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Schalotte

Am Tag vorher den Tofu zerbröseln und in eine Schüssel geben. In der Küchenmaschine Cashews kleinhacken, zu dem Tofu geben. Mit Zitronensaft und dem EL Olivenöl zu verrühren. Das Miso unterrühren, salzen und über Nacht bis zum Verwendungszeitpunkt in den Kühlschrank stellen.

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen. Mit etwas Einweichwasser, 1 TL Olivenöl, dem Essig, dem Zucker und dem Basilikum mit der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten. Salzen und pfeffern.

Salzwasser für die Nudeln aufstellen. In der Zwischenzeit den letzten TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte fein würfeln und im Öl weich dünsten. Knoblauch hinzugeben. Nudeln in das kochende Wasser geben und wie angegeben kochen lassen. 

In der Zwischenzeit Spinat zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und alles unter Rühren 5 Minuten dünsten. Tomatensauce hinzugeben, 2 Minuten miterwärmen, dann den Tofu unterrühren. Nudeln abgießen und mit der Sauce servieren.