Rustikaler Nudelsalat

Anlässlich der nahenden Grillsaison noch ein weiterer Nudelsalat. Eine Zusammenfassung mit neuen Grillideen kommt auch noch, aber von diesem Salat war ich so begeistert, daß ich ihm einen eigenen Post widmen wollte. ;)

 

Noch zwei Anmerkungen zum Rezept: der Felsalat ist optional, schmeckt allerdings sehr gut zusammen mit den anderen Zutaten. Und ein bisschen zusätzliches Grün kann ja nie schaden, oder?

Ume Su ist ein Essig, der bei der Herstellung der Umeboshis (Salzaprikosen) anfällt, er gibt dem Rezept den letzten Schliff, aber es geht auch ohne. Dennoch lohnt sich das Probieren auf jeden Fall, damit lassen sich nämlich ohne Aufwand leckere Dressings herstellen.

 

 

 

Rustikaler Nudelsalat

für 4 Portionen à 220kcal:

100g Maccheroni (oder andere kleine Nudeln)

1 Dose weiße Bohnen

100g grüne Bohnen

6 getrocknete Tomaten, ohne Öl

10 schwarze Oliven

1 EL Bärlauch-Basis

einige Spritzer Ume Su

1 EL Zitronensaft

1/2- 1 TL Chiliflocken

Pfeffer, Salz

zwei Handvoll Feldsalat, geputzt (optional)

 

Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Abgießen und in Stücke schneiden.

Nudeln in Salzwasser garkochen. Grüne Bohnen putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Ebenfalls in Salzwasser in ca. 8 Minuten leicht bissfest kochen. Weiße Bohnen abgießen und abspülen. Die Oliven in feine Ringe schneiden.

Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die Bärlauch-Basis, den Zitronensaft und das Ume Su

vermischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Pfeffern und salzen.

Alles vermengen und einige Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren jeweils portionsweise Feldsalat hinzugeben und unterheben.

 

Und für einen besseren Eindruck vom Salat als solchen hier noch ein Bild ohne viel Grünzeug. ;)

 

Pastinaken mit Nusskruste

Ich habe bislang erst einmal Pastinaken gegessen und zwar in einem Eintopf. Da sind sie mir geschmacklich weder positiv noch negativ aufgefallen, sie konnten sich nicht gegen die Möhren und Kartoffeln durchsetzen.

Dementsprechend wollte ich sie mal anders zubereiten und sehen, ob ich sie in meine jahreszeitliche Gemüse-Rotation einbauen kann.
Das erste, was mir aufgefallen ist, ist dieser unglaublich leckere Geruch...habe erst mal 5 Minuten an einem Exemplar geschnüffelt, bis sogar der Hund mich fragend anschaute. ;)

Fazit (nach dem Kochen): lecker - gerne wieder!

 

 

Pastinaken mit Nusskruste

500g Pastinaken
1 EL neutrales Öl
3 EL Margarine
400ml Gemüsebrühe
100 Haselnüsse, gehackt
80g Paniermehl
Salz
Muskatnuss

 

 

 

Pastinaken schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, die Pastinaken-Scheiben darin einige Minuten dünsten.

 

 

Brühe angießen und 10 Minuten garen. Abgießen.

Eine kleine Auflaufform einfetten und die Pastinaken hinein schichten, dabei mit Salz und Muskat würzen.

Haselnüsse und Paniermehl vermengen.

 

 

Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit der Nuss-Mehl-Mischung vermengen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nuss-Mehl über die Pastinaken geben und 5 Minuten (oder bis goldbraun) im Ofen backen.

 

Mediterranes Kartoffelgemüse

 

 

Mediterranes Kartoffelgemüse

2 Portionen:

600g Kartoffeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 geh. EL Tomatenmark
10 Oliven
1 EL Olivenöl
1/2-1TL Chilipulver
1/2 TL Zucker
1 EL Essig
1 Handvoll frisches Basilikum (oder TK)
Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen.

 

 

Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen und dem Knoblauch erhitzen. Kartoffeln in die Brühe geben und in ca.. 17 Minuten garen.
Abgießen, Brühe dabei auffangen. Zucchini, Zwiebel und Tomaten würfeln, Oliven in Ringe schneiden.

 

 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln unter Rühren andünsten. Tomatenmark und Zucchiniwürfel hinzugeben und einige Minuten weiter garen.
Nun Tomatenwürfel unterheben und mit etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit aufgießen. Zucker und Chilipulver hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffelwürfel hinzugeben, alles gut vermengen.

 

 

Hitze hochstellen und Flüssigkeit etwas reduzieren. Essig unterrühren und Basilikum zugeben. Servieren!

 

Apfel-Pilz-Gemüse

Eine (zumindest für mich) eher ungewohnte Kombination, aber ein echter Überraschungserfolg.

Leider ohne Bild, da a) eher unfotogen und b) sehr schnell weg. :o

Apfel-Pilz-Gemüse

für 2 Portionen:
400g braune Champignons
1 roter Apfel
1 kleine Zwiebel
1 EL neutrales Pflanzenöl
3 EL Apfelsaft
3 EL Weißwein
75ml Sojasahne
Salz und Pfeffer

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden, Apfel schälen, und grob raspeln. Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, dann Pilze zugeben und einige Minuten unter Rühren braten.
Apfel zugeben, mit Wein und Saft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt einige Minuten garen. Sahne hinzugeben und etwas andicken lassen.

Dazu gabs bei mir Frikadellen und Kartoffelbrei, Rösti würden sich aber sicherlich auch sehr gut dazu machen.

Pimp my Püree!

Nachdem mich die gratinierten Zucchini auf Tomatenbett von Heldin so angelacht haben, hab ich mich ans Nachkochen begeben.

Eigentlich wollte ich das ganze auf einem Kartoffelbett garen, leider waren diese nach ca. 60 Minuten Kochzeit nicht mehr so wirklich unterbautauglich. Jaja, das Alter… da vergisst man gerne schonmal Dinge auf dem Herd.

Zum Glück kann man auch aus der zerkochtesten Kartoffel immer noch ein Püree herstellen – et voilà.

Die Zucchini waren übrigens auch sehr lecker!

Mediterranes Kartoffelpüree

für 2 Portionen:
500g Pellkartoffeln
ca. 100ml Sojamilch
8 schwarze Oliven
4-5 getrocknete Tomaten in Öl
1 Handvoll Basilikum, frisch oder TK
Salz und Pfeffer

Sojadrink in einem Topf langsam erwärmen. Pellkartoffeln schälen und grob würfeln. Zu der Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Kräftig salzen. Gut durchmengen, bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben.

Oliven und Tomaten fein würfeln. Zu dem Püree geben und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hite und unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen.

Basilikum hinzugeben, noch einmal durchmengen und servieren.

Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse

Das Rezept ist so simpel, daß es schon fast peinlich ist. Das ändert aber nichts an der Tatsache, daß ich es lecker genug fand, um hier erwähnt zu werden. ;)

Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse

für 2 Beilagen-Portionen:
400g Kartoffeln
1 mittelgroße Kohlrabi
1 EL Hefeflocken
75ml Sojasahne
8-Kräuter-Mischung (TK)
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in gleichgroße Stäbchen schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10-15 Minuten kochen. Abgießen.

Sahne und Hefeflocken hinzugeben, würzen und nochmal aufkochen. Kräuter untermischen und servieren.

Passt perfekt zu Seitan-Schnitzeln, Grünkernfrikadellen usw.

Kürbisgemüse

Für zwei Portionen:

1 kleiner Butternut-Kürbis
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
200ml Gemüsebrühe
Salz
Muskatnuss
Tabasco
75ml Soyatoo zum Kochen (oder andere Sojasahne)
Petersilie zum Dekorieren

Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel hacken, Knoblauch schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch pressen und zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Kürbis hinzugeben, einige Minuten schmoren lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bei leicht geöffnetem Topfdeckel, so daß ein wenig Flüssigkeit verkochen kann.
Sahne zu der Kürbismasse geben, ggf. durchstampfen. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.

Tip: Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.