Tempeh-Bacon

Ein integraler Bestandteil meiner geliebten Avocado-Tomaten-Sandwiches und für mich zumindest ein must der veganen Küche. Hier direkt in vollem Einsatz. ;)

 

 

Tempeh-Bacon

200g Tempeh

2 EL Erdnussöl

1 TL Liquid Smoke

1 TL geräucherter Paprika

1 TL Ahornsirup

2 gepresste Knoblauchzehen

1 TL Sriracha oder andere scharfe Sauce

2-3 EL Sojasauce

3 EL Wasser

 

Alle Zutaten (außer Tempeh) gut vermengen. Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in Gefrierbeutel geben und schütteln, bis die Marinade den Tempeh umschließt. Einige Stunden marinieren lassen. (Je länger, desto besser.)

Tempeh braten, bis die Marinade schön dunkel wird. Auf einem Sandwich servieren oder nur so knabbern.

Pausenfüller

 

Roggenkrüstchen mit Sauerkraut-Tempeh-Füllung
für 2 Stück:
2 Roggenkrüstchen (oder Vintschgauer zum Aufbacken)
200g Sauerkraut
200g Tempeh (oder Naturtofu, aber Tempeh ist zu empfehlen)
100ml Wasser
4 EL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kümmel
3 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wasser, Öl, Sojasauce mit beiden Kümmelsorten, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Tempeh mit der Marinade bedecken und ein Stündchen ziehen lassen. Danach samt Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ketchup und Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen. Gurken sehr fein würfeln und unter die Ketchupmischung rühren.
Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Krüstchen aufschneiden (ggf. vorher aufbacken), die Unterseite mit dem Ketchup-Mix bestreichen. Tempehscheiben darauf verteilen, mit Sauerkraut bedecken.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut geben.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Essen!

Hausmannskost

Heute etwas ganz Einfaches - minimal gepimpte Reibekuchen. Wer eine Küchenmaschine hat, möge sie benutzen, ich habe beinahe eine Fingerkuppe an die Reibe verloren.

 

 

Sauerkraut-Kartoffel-Puffer mit Kümmelsauce

ca. 10 Stück
1kg Kartoffeln
500g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Speisestärke
2 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer
100g Soja-Joghurt, ungesüßt
1 TL Zitronensaft
1/2 - 1 TL Kümmel
1 EL gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen. Mit einer Reibe (oder der Küchenmaschine) reiben.

 

 

Fingerkuppen einsammeln. Kartoffeln mit den 2 EL Salz vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitronensaft, Kümmel und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

 

Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen drückenderweise nachhelfen.

 

 

Nach Ablauf der Ruhezeit das Kartoffelwasser abgießen, die Masse mit den Händen nochmal ausdrücken. Zwiebel dazu reiben und mit dem Sauerkraut und der Stärke vermengen. Pfeffern.

 

Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (oder die folgenden Schritte in zwei Durchgängen wiederholen). Kartoffelmasse mit einem Löffel portionsweise ins heiße Öl geben und etwas flachdrücken.

 

 

Bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und

mit Joghurtsauce servieren.

 

 

Der Herbst ist da!

Und damit auch die Zeit für Mahlzeiten, die man beim besten Willen nur noch als Kohlenhydrat-Hämmer bezeichnen kann.

Aber entgegen der herrschenden Meinung betrachte ich Kohlenhydrate als meine Freunde!

 

Älplermagronen mit Apfelmus

für zwei (hungrige) Personen:
300g Kartoffeln
250g Spiralnudeln
200g Räuchertofu
1 EL Öl
200ml Sojamilch
1 große Zwiebel
1/2 TL gemahlener Salbei
1/2 TL gemahlener Rosmarin
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
3 säuerliche Äpfel
1-2 EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Abkühlen lassen, pellen und würfeln.
Nudeln ebenfalls nach Packungsanweisung garen.

Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit Zitrone bespritzen. Ca. 50ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Apfelstücke hinzugeben und aufkochen. Zucker hinzugeben, umrühren und ca. 25 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln.

Zwiebeln und Tofu fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze erst glasig werden lassen und dann zusammen mit dem Tofu kräftig anbraten.

Nudeln und Kartoffeln hinzugeben und kurz aber kräftig mitbraten. Sojamilch angießen und würzen. Flüssigkeit einkochen lassen.

Apfelbrei vom Herd nehmen, überflüssiges Wasser abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer stampfen, abschmecken. Kann ruhig etwas säuerlich sein, dann passt es am besten.

Magronen abschmecken und zusammen mit dem Apfelmus auf zweit Teller verteilen.

Kartoffel mal anders!

Bratkartoffelpfanne mit Tofu und pikantem Brokkoli

für zwei Portionen:
500g Pellkartoffeln
500g TK-Brokkoli
1 Peperoni
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Tofu (nach Möglichkeit eingefroren und wieder aufgetaut)
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika süß + scharf
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
etwas TK-Petersilie

Zwiebeln und zwei der Knoblauchzehen fein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix vorsichtig anbraten. Den Tofu etwas auspressen, dann mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben. Knusprig braten und mit dem Wein und der Sojasauce vermischen. Weiter braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Tomatenmark vermengen und beiseite stellen.

Die noch warme Pfanne wieder auf den Herd geben, restliches Öl erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Öl ca 15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die Brokkoli-Röschen in mundgerechte Bissen zerteilen und zu den Kartoffeln geben. Mitbraten, bis sie weich sind (ca. 2 Minuten). Die letzte Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Peperoni zu den Kartoffeln geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Tofu dazugeben und nochmal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.