Tempeh-Bacon

Ein integraler Bestandteil meiner geliebten Avocado-Tomaten-Sandwiches und für mich zumindest ein must der veganen Küche. Hier direkt in vollem Einsatz. ;)

 

 

Tempeh-Bacon

200g Tempeh

2 EL Erdnussöl

1 TL Liquid Smoke

1 TL geräucherter Paprika

1 TL Ahornsirup

2 gepresste Knoblauchzehen

1 TL Sriracha oder andere scharfe Sauce

2-3 EL Sojasauce

3 EL Wasser

 

Alle Zutaten (außer Tempeh) gut vermengen. Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in Gefrierbeutel geben und schütteln, bis die Marinade den Tempeh umschließt. Einige Stunden marinieren lassen. (Je länger, desto besser.)

Tempeh braten, bis die Marinade schön dunkel wird. Auf einem Sandwich servieren oder nur so knabbern.

Pausenfüller

 

Roggenkrüstchen mit Sauerkraut-Tempeh-Füllung
für 2 Stück:
2 Roggenkrüstchen (oder Vintschgauer zum Aufbacken)
200g Sauerkraut
200g Tempeh (oder Naturtofu, aber Tempeh ist zu empfehlen)
100ml Wasser
4 EL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kümmel
3 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wasser, Öl, Sojasauce mit beiden Kümmelsorten, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Tempeh mit der Marinade bedecken und ein Stündchen ziehen lassen. Danach samt Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ketchup und Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen. Gurken sehr fein würfeln und unter die Ketchupmischung rühren.
Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Krüstchen aufschneiden (ggf. vorher aufbacken), die Unterseite mit dem Ketchup-Mix bestreichen. Tempehscheiben darauf verteilen, mit Sauerkraut bedecken.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut geben.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Essen!

Ode an den Tempeh

Obwohl ich wirklich alle mir bis dato untergekommenen deutschen (und veganen) Food Blogs verfolge, ist mir außer bei zwei Rezepten von SeitanismyMotor noch nirgendwo Tempeh begegnet.

Was mich irgendwie wundert, da Tempeh a) schweinelecker und b) nicht kostenintensiv in der Beschaffung ist.

Zu a) kann ich noch hinzufügen, dass ich ihn jederzeit Seitan und Tofu vorziehen würde, aber das kann auch an meinen bislang nur mäßig gelungenen Seitan-Experimenten liegen. Im Endeffekt erinnert er zu 99% an Brot. :(

 

Heutiges Gericht ist zwar nur bedingt geeignet, das Hohelied des Tempehs zu singen, ich wollte es aber dennoch als Anlass zu dieser Überlegung nehmen - zudem hab ich ein wenig den MoFo-Anschluss verloren und versuche hiermit, zumindest wieder ein bisschen Boden gutzumachen.

 

 

Schnelle Tempeh-Pfanne

2 Portionen:

150g Tempeh

2-3 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomaten

2 Handvoll TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt.

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer und Salz

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tempeh entweder ebenfalls fein würfeln oder mit der Reibe reiben. Zu der Zwiebel geben, etwas mitrösten. Knoblauch hinzupressen, mit Sojasauce ablöschen.

Spinat kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft pürieren und ebenfalls in die Pfanne werfen.

Gut vermischen, würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

 

Dazu passen Reis oder Nudeln.

 

 

Scharfe Paprikapfanne

Scharfe Paprikapfanne

 

2 Portionen:
2 Paprika (rot + x im Idealfall)
150g Tempeh
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
150g Nudeln
2 EL Sojasauce
1 TL Tabasco
1/2 TL Paprika, rosenscharf
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Majoran
1/2 TL Kümmel

Salz und Pfeffer

 

Zwiebel achteln, Tempeh fein würfeln (0,5cm). Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tempeh hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Knoblauch in die Pfanne geben und alles mit der Sojasauce ablöschen.
Paprika putzen und ebenfalls fein würfeln. Zu dem Tempeh in die Pfanne geben, einige Minuten braten. Tomaten angiessen, Gewürze zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und zusammen mit dem Paprikagemüse servieren.

 

 

Und täglich grüßt das Ciabatta-Tier!

Passend zum Vegan MoFo wiederhole ich innerhalb von einer Woche schon meine Gerichte. Peinlich, aber aufgrund von unvorhersehbarem Zeitmangel gerade nicht zu umgehen.

Deswegen gibt es heute auch wieder kein Rezept, sondern nur ein Foto. :)

 

Gratiniertes Ciabatta mit Tempeh-Chili

 

 

 

Morgen gibt es den eigentlich für heute geplanten “Kokos-Tofu mit Kürbis und Mango-Sauce”.

 

 

Apropos “Vegan MoFo”: hat noch jemand alle Feeds abonniert? Ich habe mittlerweile knapp 4000 ungelesenen Feeds im Reader und daher leichte Zweifel, daß ich die jemals schaffen werde…für Einzel-Tipps bin ich dankbar. :)

Der Alltag kehrt ein

 

Heute ist mein erster “Marmeladenbrot-Tag …

Überbackenes Ciabatta ist eins meiner Standardgerichte, die es mindestens einmal im Monat gibt, meistens dann, wenn ich keine Lust habe, "vernünftig" zu essen, sondern etwas brauche, was man bequem auf dem Sofa vor dem Fernseher mümmeln kann.

Ciabatta habe ich aus diesem Grund immer eingefroren, als Belag kann drauf, was TK und Kühlschrank so hergeben - perfekt für faule Tage.

Das Rezept spar ich mir, ich bin sicher, jeder von uns hat sowas in irgendeiner Form schon fabriziert.

 

Bei diesem Exemplar hier handelt es sich um ein

 

Ciabatta mit scharfem Tempeh, Paprika und Tomaten, gratiniert mit Weißwein-Schmelz

 

 

Sieht mittelprächtig aus, schmeckt aber.

Tempeh-Schmorpfanne mit Gemüse

Tempeh-Schmorpfanne mit Gemüse

für 2 Portionen:
180g Spiralnudeln
200g Tempeh
2 EL Olivenöl
250g Champignons
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50ml Weißwein
100ml Gemüsebrühe
ca. 10 schwarze Oliven
ca. 10 getrocknete Tomaten
1 EL Sojasauce
einige Zweige frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter
einige Rosmarinnadeln oder 1/2 TL getrocknet
1 TL Pimenton (geräucherter Paprika)
Salz und Pfeffer
Chillipulver nach Belieben

Getrocknete Tomaten kleinschneiden (geht am Besten mit einer Schere) und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen.

Tempeh in Würfel mit 1cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln.  Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tempeh von allen Seiten goldgelb braten und aus der Pfanne nehmen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen.
Parallel dazu Nudelkochwasser aufstellen und Nudeln wie gewohnt kochen.
Zwiebel dünsten, Pilze und Möhren hinzugeben. Unter Rühren weiterdünsten.
Knoblauch dazupressen, Kräuter unterrühren. Einige Minuten weiterbraten, dann mit dem Wein und der Sojasauce ablöschen.

Tempeh zu dem Gemüse in die Pfanne geben, mit Paprika, Sojasauce, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven in Ringe schneiden und zusammen mit den abgetropften getrockneten Tomaten unterrühren.

Nudeln abgießen und mit dem Tempeh servieren.

Rotwein

ist zum Trinken allein doch viel zu schade. Hier umschmeichelt er aromatische Tempeh-Stückchen und überrascht mit einer starken Gulasch-Anmutung.

Rotwein-Gulasch

für 2 Personen:
150g Bandnudeln
200g Tempeh
1 rote Paprika
250g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
100ml halbtrockener Rotwein
1 TL Pimenton (geräucherter Paprika)
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer

Bei mittlerer Hitze Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tempeh in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in Achtel schneiden. Im Öl glasig dünsten.
Sobald die Zwiebeln golden und weich sind, den Tempeh hinzugeben, mit Paprikapulver bestäuben und von allen Seiten anbraten.
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls säubern und mittelfein würfeln. Alles zu dem Tempeh geben und mitbraten, bis die Pilze gewässert haben.

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und mit Sojasauce, Salz, und Pfeffer würzen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Nudeln in Salzwasser garkochen und mit dem Gulasch servieren.