22. November 2010

Ode an den Tempeh

Obwohl ich wirklich alle mir bis dato untergekommenen deutschen (und veganen) Food Blogs verfolge, ist mir außer bei zwei Rezepten von SeitanismyMotor noch nirgendwo Tempeh begegnet.

Was mich irgendwie wundert, da Tempeh a) schweinelecker und b) nicht kostenintensiv in der Beschaffung ist.

Zu a) kann ich noch hinzufügen, dass ich ihn jederzeit Seitan und Tofu vorziehen würde, aber das kann auch an meinen bislang nur mäßig gelungenen Seitan-Experimenten liegen. Im Endeffekt erinnert er zu 99% an Brot. :(

 

Heutiges Gericht ist zwar nur bedingt geeignet, das Hohelied des Tempehs zu singen, ich wollte es aber dennoch als Anlass zu dieser Überlegung nehmen - zudem hab ich ein wenig den MoFo-Anschluss verloren und versuche hiermit, zumindest wieder ein bisschen Boden gutzumachen.

 

tempehpfanne 

Schnelle Tempeh-Pfanne

2 Portionen:

150g Tempeh

2-3 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomaten

2 Handvoll TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt.

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer und Salz

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tempeh entweder ebenfalls fein würfeln oder mit der Reibe reiben. Zu der Zwiebel geben, etwas mitrösten. Knoblauch hinzupressen, mit Sojasauce ablöschen.

Spinat kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft pürieren und ebenfalls in die Pfanne werfen.

Gut vermischen, würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

 

Dazu passen Reis oder Nudeln.

 

 

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16. November 2010

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

Paprika1

 

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

 

für 2 Portionen:

2 Paprika (nach Möglichkeit verschiedenfarbig)

1 große Zwiebel

2 EL Öl

2 TL Pimenton, ansonsten 2 TL Paprikapulver

200g Sauerkraut

100g Seitan (optional)

Pfeffer und Salz

 

Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

 

Paprika2

 

In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Öl und den Gewürzen vermengen.

 

Paprika3

 

10 Minuten stehen lassen, dann in eine Auflaufform geben.

 

Paprika4

 

Im auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Seitan, falls vorhanden, klein schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut unter die Paprika mengen. Nochmal 5 –10 Minuten backen.

Mit Kartoffelpüree servieren.

 

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15. November 2010

Tofurella!

lasagne

Genau das, was die vegane Blog-Welt braucht: noch ein Lasagne-Rezept. ;)

 

Da meine Version weder besonders aufregend noch extravagant war, kürze ich das Elend ab und verzichte auf detaillierte Anweisungen.

 

Einzig den Tofurella möchte ich lobend hervorheben und zum Nachkochen empfehlen - in die einzelnen Nudelschichten gepackt bietet er exakt das gleiche Bissgefühl wie sein Namensvetter.
Auf dem Bild gut zu erkennen - es handelt sich dabei um die weiße Schicht unter der "Käse"kruste.

 

 

Tofurella

1 Päckchen Seidentofu

kochendes Wasser

 

Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Seidentofu abstechen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Wie Mozzarella verwenden.

 

 

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14. November 2010

Nudelsalat mit Zucchini und Pinienkernen

Nudelsalat mit Zucchini

Nudelsalat mit Zucchini und Pinienkernen

 

500g Farfalle
1kg Zucchini
20 getrocknete Tomaten in Öl
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
150ml Soja-Sahne
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

 

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Zucchini raspeln. In einer Pfanne 2 EL des Tomatenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Tomatenöl glasig dünsten, Zucchini und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten braten.

Nudeln in eine große Schüssel geben und mit der Zucchini-Mischung vermengen.

Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Zusammen mit dem Basilikum und den kleingeschnittenen Tomaten zu den Nudeln geben.

Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen lasse und nochmal abschmecken.

 

 

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13. November 2010

Saftiger Zitronenkuchen

Auch wenn der Kuchen auf dem ersten Blick dank meiner überragenden Back-und Fotofertigkeiten fast genauso ausschaut wie der Möhrenkuchen, handelt es sich geschmacklich um ein gänzliches anderes Exemplar.

Fluffig und extremst zitronig vermag er laut allen anderen beteiligten Kuchenessern durchaus mit den konventionellen (aka Backmischung) mitzuhalten.

 

Die Ganzkörperansicht entfällt aufgrund technischer Mängel beim Einfetten und daraus resultierenden Bruchstellen. :o

 

Zitronenkuchen

Saftiger Zitronenkuchen


für eine 28er Springform:
300g Mehl
1,5-2 Zitronen
250g Zucker
3 Orangen
1 Pck. Backpulver
200g Puderzucker
200ml Öl
Puderzucker

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Orange pressen. Den Saft mit dem Zucker in einer grossen Schüssel cremig schlagen. Zitronenschale abreiben und  zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver in die Schüssel geben. Mit dem Quirl vermengen.

In einem separaten Gefäß das Öl mit dem Saft der übrigen beiden Orangen und dem dem einer Zitrone vermengen. Sollte der Teig noch zu fest sein, zusätzlich den Saft einer halben Zitrone beigeben.

Zu den anderen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit dem Mixer verrühren und in eine gefettete Kuchenform geben.

Kuchen 55 Minuten backen, nach 40 Minuten ggf. abdecken.

Abkühlen lassen. Aus dem Saft einer halben Zitrone und Puderzucker eine Glasur herstellen, den Kuchen damit überziehen.

 

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12. November 2010

Tagliatelle mit Pilzen und Nüssen

Auch wenn das Rezept hier nach der dreiunddrölfzigsten Wiederholung von Pilzen in Sahnesauce aussieht, lohnt sich das Nachkochen.

Die gemischten Trockenpilze und ganz besonders die Haselnüsse geben dem Rezept das gewisse Etwas. Also ran an den Herd!

 

tagliatelle

 

Tagliatelle mit Pilzen und Nüssen

 

für zwei Portionen:
250g Tagliatelle
60g Haselnüsse
30g getrocknete Pilze (gemischt)
250g frische Champignons
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
75 ml Weißwein
125ml Soja-Sahne
frische Petersilie
Salz und Pfeffer

 

Nüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie braun sind.

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für 15 Minuten einweichen lassen.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garkochen und abgießen. Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze braten. Mit Wein ablöschen.

Getrocknete Pilze abgießen und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis ein großer Teil des Weins verdunstet ist. Sahne hinzugeben und nochmal aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nüsse hacken und zusammen mit den Nudeln unter die Pilzmischung heben.

Nochmal durcherhitzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

 

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10. November 2010

Gewickelt!

wrap

 

Ich spare mir den Versuch, den Eindruck zu erwecken, daß es sich heute um ein ordentliches Posting mit Rezept handelt. ;)

Einfach Wrap aufwärmen und belegen - Falafel gehen immer und sind eine hervorragende Fett- ähm, Eiweißquelle. Und mit dem anschließenden Beseitigen der Saucenflecken hat man auch die Abendgestaltung schon gesichert.

Für die

 

Sesam-Minz-Joghurt-Sauce

150g Soja-Joghurt
2 gepresste Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
1 TL Tahin
1 Handvoll Minze

 

vermengen und auf die drapierten Zutaten geben

 

. wrap offen

 

Rollen (soweit möglich) und reinbeißen!

 

 

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9. November 2010

Gebackene Zucchini mit Minze auf Farfalle

gebackene zucchini

Gebackene Zucchini mit Minze auf Farfalle


2 Portionen:
2 mittelgroße Zucchini
2 Knoblauchzehen
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Minze
Salz und Pfeffer
150g Farfalle

 

Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in 2 EL Olivenöl wenden und in eine Auflaufform geben. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Zucchini-Scheiben 20 Minuten backen, bis sie am Rand knusprig werden.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.

Das restliche Öl mit Essig und Gemüsebrühe verrühren. Den Knoblauch dazu pressen. Minze in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Zucchini-Scheiben aus dem Backofen holen und mit Essig-Öl-Gemisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit den Zucchini-Scheiben vermischen. Servieren!

8. November 2010

Scharfe Paprikapfanne

paprikapfanne

Scharfe Paprikapfanne

 

2 Portionen:
2 Paprika (rot + x im Idealfall)
150g Tempeh
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
150g Nudeln
2 EL Sojasauce
1 TL Tabasco
1/2 TL Paprika, rosenscharf
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Majoran
1/2 TL Kümmel

Salz und Pfeffer

 

Zwiebel achteln, Tempeh fein würfeln (0,5cm). Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tempeh hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Knoblauch in die Pfanne geben und alles mit der Sojasauce ablöschen.
Paprika putzen und ebenfalls fein würfeln. Zu dem Tempeh in die Pfanne geben, einige Minuten braten. Tomaten angiessen, Gewürze zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen und zusammen mit dem Paprikagemüse servieren.

 

 

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Show Me Your Fridge!

Birdies Aufruf folgend habe ich auch mal meinen Kühlschrank abgelichtet.

 

Er sieht erschreckend leer aus, allerdings muss ich mit den Lebensmitteln auch nur bis zum Wochenende auskommen.

 

Kühlschrank innen

 

Innen (von oben links nach unten rechts):
Whisky, Aufstrich, Räuchertofu, Lupinenfilets, Hoisin-Sauce
Soya cuisine, Soja-Drink, selbstgemachter Soja-Joghurt, Tomatenmark, eingelegte getrocknete Tomaten
Soyatoo Tofubutter (guter Frischkäse-Ersatz!), Alsan, Tempeh, Tofu

Tomaten, Zitronen, Sauerkraut, Zucchini, Paprika, Pflaumen

 

Kühlschranktür

In der Tür (ja, die Ablage sollte ich dann wohl mal abwischen):

Sriracha-Soße, Instant beef-soup (100% tierfrei, aber dennoch noch nie ran getraut), Oliven, Walnuss-Parmesan, Marmelade
Sambal Oelek, Gerstenmiso, Piri-Piris,süßer Senf, Kapern, B12-Tropfen, Ingwer, Senf
Liquid Smoke, Weißwein, Worcestershire-Soße, Sojasoße, Soja-Drink, Ahornsirup

 

 

 

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7. November 2010

Kokos-Tofu mit Kürbis in Mangosauce

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Kokos-Tofu mit Kürbis in  Mangosauce


2 Portionen:
200g Tofu
3 EL. Sojasauce
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Sambal oelek
1 Dose Mango
1 TL Kurkuma
2 EL. Sherry
2 EL. Kokosraspel
1 EL. Paniermehl
2 EL Mehl
100g Erbsen
500g Kürbis
Salz und Pfeffer
1/2 TL Curry
1/4 TL Chiliflocken
1 1/2 TL. Zitronensaft
2 EL Öl

 

Ingwer reiben, Knoblauch pressen. Mit Sojasauce, Sherry, 4 EL Mangosaft, Kurkuma und Sambal Oelek vermischen.
Tofu in Scheiben schneiden, in eine abdeckbare Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dabei ab und zu schütteln, damit die Flüssigkeit sich verteilt.

 

Tofu mariniert

 

Den Kürbis  schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in wenig Salzwasser in 15 Minuten gar kochen. Überschüssiges Wasser abgießen. 1/2 TL Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

 

Tofu abtropfen lassen. Kokos-Raspel mit Paniermehl mischen, die 2 EL Mehl mit Wasser verquirlen, bis eine ei-artige Konsistenz erreicht wurde. Die Tofuscheiben nun abwechselnd durch die "Ei"-Masse und das Paniermehl ziehen.

 

Panierstraß

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.

 

Für die Sauce die Mango samt einem Teil des Safts pürieren und in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Nicht zum Kochen bringen! Mit Zitronensaft abschmecken und mit Curry und Chiliflocken würzen.

 

Servieren! Dazu passt Reis. 

fertig

 

Ja, das Foto ist nicht toll... :( War trotzdem lecker.

Dinkel-Kürbis-Muffins

Kürbis

Da so ein ganzer Kürbis als Hauptspeise auch an zwei Tagen manchmal einfach nicht zu schaffen ist, ich aber ungern Lebensmittel wegwerfe, bin ich immer sehr begeistert, wenn sich eine schmackhafte Möglichkeit der Resteverwertung auftut (siehe auch den Möhrenkuchen).

 

Abgesehen davon eignen sich Muffins wunderbar, um als kleiner Energieschub mit zur Uni genommen zu werden. :)

 

Muffins fertig

Dinkel-Kürbis-Muffins

für den Teig:
ca. 250 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
225g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
125g brauner Zucker
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
kleines Stück Ingwer
Prise Salz
ca. 150ml Soja-Drink oder andere Pflanzenmilch
1 TL Zitronensaft
für die Streusel:
100g Dinkelmehl
60g brauner Zucker
1 TL Zimt
50g geschmolzener Margarine

 

Kürbis säubern und mit der Reibe grob reiben.

kürbisraffel

Ingwer und Muskatnuss dazu reiben. Mit Mehl, Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Soja-Drink mit Zitrone vermischen und zu der Mehl-Kürbis-Mischung geben. Mit den Händen gut vermengen.

teig

Streuselzutaten mit einer Gabel grob vermischen, bis Streusel entstehen.

Streusel

Teig gleichmäßig auf 12 gefettete Muffin-Förmchen verteilen, mit Streuseln bedecken.

muffins roh

Ofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen und Muffins 25 Minuten backen.

6. November 2010

Und täglich grüßt das Ciabatta-Tier!

Passend zum Vegan MoFo wiederhole ich innerhalb von einer Woche schon meine Gerichte. Peinlich, aber aufgrund von unvorhersehbarem Zeitmangel gerade nicht zu umgehen.

Deswegen gibt es heute auch wieder kein Rezept, sondern nur ein Foto. :)

 

Gratiniertes Ciabatta mit Tempeh-Chili

 

 ciabatta

 

Morgen gibt es den eigentlich für heute geplanten “Kokos-Tofu mit Kürbis und Mango-Sauce”.

 

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Apropos “Vegan MoFo”: hat noch jemand alle Feeds abonniert? Ich habe mittlerweile knapp 4000 ungelesenen Feeds im Reader und daher leichte Zweifel, daß ich die jemals schaffen werde…für Einzel-Tipps bin ich dankbar. :)

Brötchen

Nachdem ich immer mal wieder verschieden Brötchenrezepte ausprobiere, waren heute die von Tisi dran.

 

Tisis Brötchen

 

Da ich beim Backen meistens so kein so glückliches Händchen habe, sehen sie leider etwas mitgenommen aus – was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. :)

Das Rezept findet ihr hier.

5. November 2010

Pastinaken mit Nusskruste

Ich habe bislang erst einmal Pastinaken gegessen und zwar in einem Eintopf. Da sind sie mir geschmacklich weder positiv noch negativ aufgefallen, sie konnten sich nicht gegen die Möhren und Kartoffeln durchsetzen.


Dementsprechend wollte ich sie mal anders zubereiten und sehen, ob ich sie in meine jahreszeitliche Gemüse-Rotation einbauen kann.
Das erste, was mir aufgefallen ist, ist dieser unglaublich leckere Geruch...habe erst mal 5 Minuten an einem Exemplar geschnüffelt, bis sogar der Hund mich fragend anschaute. ;)

Fazit (nach dem Kochen): lecker - gerne wieder!

 

Pastinaken mit Nuss-Kruste

 

Pastinaken mit Nusskruste

500g Pastinaken
1 EL neutrales Öl
3 EL Margarine
400ml Gemüsebrühe
100 Haselnüsse, gehackt
80g Paniermehl
Salz
Muskatnuss

 

 Pastinaken

 

Pastinaken schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, die Pastinaken-Scheiben darin einige Minuten dünsten.

 

Pastinaken Topf

 

Brühe angießen und 10 Minuten garen. Abgießen.

Eine kleine Auflaufform einfetten und die Pastinaken hinein schichten, dabei mit Salz und Muskat würzen.

Haselnüsse und Paniermehl vermengen.

 

Nuss-Mischung

 

Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit der Nuss-Mehl-Mischung vermengen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nuss-Mehl über die Pastinaken geben und 5 Minuten (oder bis goldbraun) im Ofen backen.

 

Pastinaken Form

4. November 2010

Der Alltag kehrt ein

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Heute ist mein erster “Marmeladenbrot-Tag …

Überbackenes Ciabatta ist eins meiner Standardgerichte, die es mindestens einmal im Monat gibt, meistens dann, wenn ich keine Lust habe, "vernünftig" zu essen, sondern etwas brauche, was man bequem auf dem Sofa vor dem Fernseher mümmeln kann.

Ciabatta habe ich aus diesem Grund immer eingefroren, als Belag kann drauf, was TK und Kühlschrank so hergeben - perfekt für faule Tage.

Das Rezept spar ich mir, ich bin sicher, jeder von uns hat sowas in irgendeiner Form schon fabriziert.

 

Bei diesem Exemplar hier handelt es sich um ein

 

Ciabatta mit scharfem Tempeh, Paprika und Tomaten, gratiniert mit Weißwein-Schmelz

 

Ciabatta

 

Sieht mittelprächtig aus, schmeckt aber.

3. November 2010

Mediterranes Kartoffelgemüse

 italienisches kartoffelgemüse

 

Mediterranes Kartoffelgemüse

2 Portionen:

600g Kartoffeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 geh. EL Tomatenmark
10 Oliven
1 EL Olivenöl
1/2-1TL Chilipulver
1/2 TL Zucker
1 EL Essig
1 Handvoll frisches Basilikum (oder TK)
Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen.

 

kartoffelwürfel

 

Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen und dem Knoblauch erhitzen. Kartoffeln in die Brühe geben und in ca.. 17 Minuten garen.
Abgießen, Brühe dabei auffangen. Zucchini, Zwiebel und Tomaten würfeln, Oliven in Ringe schneiden.

 

 gemüsewürfel

 

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln unter Rühren andünsten. Tomatenmark und Zucchiniwürfel hinzugeben und einige Minuten weiter garen.
Nun Tomatenwürfel unterheben und mit etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit aufgießen. Zucker und Chilipulver hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffelwürfel hinzugeben, alles gut vermengen.

 

Gemüse in Pfanne

 

Hitze hochstellen und Flüssigkeit etwas reduzieren. Essig unterrühren und Basilikum zugeben. Servieren!

 

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2. November 2010

Hausmannskost

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Heute etwas ganz Einfaches - minimal gepimpte Reibekuchen. Wer eine Küchenmaschine hat, möge sie benutzen, ich habe beinahe eine Fingerkuppe an die Reibe verloren.

 

 Kartoffel 1

Sauerkraut-Kartoffel-Puffer mit Kümmelsauce

ca. 10 Stück
1kg Kartoffeln
500g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Speisestärke
2 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer
100g Soja-Joghurt, ungesüßt
1 TL Zitronensaft
1/2 - 1 TL Kümmel
1 EL gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen. Mit einer Reibe (oder der Küchenmaschine) reiben.

 

Kartoffel 2

 

Fingerkuppen einsammeln. Kartoffeln mit den 2 EL Salz vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitronensaft, Kümmel und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

 

Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen drückenderweise nachhelfen.

 

Kartoffel 3

 

Nach Ablauf der Ruhezeit das Kartoffelwasser abgießen, die Masse mit den Händen nochmal ausdrücken. Zwiebel dazu reiben und mit dem Sauerkraut und der Stärke vermengen. Pfeffern.

 

Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (oder die folgenden Schritte in zwei Durchgängen wiederholen). Kartoffelmasse mit einem Löffel portionsweise ins heiße Öl geben und etwas flachdrücken.

 

kartoffel 4

 

Bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und

mit Joghurtsauce servieren.

 

 kartoffel 5

 
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