Und täglich grüßt das Ciabatta-Tier!

Passend zum Vegan MoFo wiederhole ich innerhalb von einer Woche schon meine Gerichte. Peinlich, aber aufgrund von unvorhersehbarem Zeitmangel gerade nicht zu umgehen.

Deswegen gibt es heute auch wieder kein Rezept, sondern nur ein Foto. :)

 

Gratiniertes Ciabatta mit Tempeh-Chili

 

 

 

Morgen gibt es den eigentlich für heute geplanten “Kokos-Tofu mit Kürbis und Mango-Sauce”.

 

 

Apropos “Vegan MoFo”: hat noch jemand alle Feeds abonniert? Ich habe mittlerweile knapp 4000 ungelesenen Feeds im Reader und daher leichte Zweifel, daß ich die jemals schaffen werde…für Einzel-Tipps bin ich dankbar. :)

Brötchen

Nachdem ich immer mal wieder verschieden Brötchenrezepte ausprobiere, waren heute die von Tisi dran.

 

 

Da ich beim Backen meistens so kein so glückliches Händchen habe, sehen sie leider etwas mitgenommen aus – was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. :)

Das Rezept findet ihr hier.

Pastinaken mit Nusskruste

Ich habe bislang erst einmal Pastinaken gegessen und zwar in einem Eintopf. Da sind sie mir geschmacklich weder positiv noch negativ aufgefallen, sie konnten sich nicht gegen die Möhren und Kartoffeln durchsetzen.

Dementsprechend wollte ich sie mal anders zubereiten und sehen, ob ich sie in meine jahreszeitliche Gemüse-Rotation einbauen kann.
Das erste, was mir aufgefallen ist, ist dieser unglaublich leckere Geruch...habe erst mal 5 Minuten an einem Exemplar geschnüffelt, bis sogar der Hund mich fragend anschaute. ;)

Fazit (nach dem Kochen): lecker - gerne wieder!

 

 

Pastinaken mit Nusskruste

500g Pastinaken
1 EL neutrales Öl
3 EL Margarine
400ml Gemüsebrühe
100 Haselnüsse, gehackt
80g Paniermehl
Salz
Muskatnuss

 

 

 

Pastinaken schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, die Pastinaken-Scheiben darin einige Minuten dünsten.

 

 

Brühe angießen und 10 Minuten garen. Abgießen.

Eine kleine Auflaufform einfetten und die Pastinaken hinein schichten, dabei mit Salz und Muskat würzen.

Haselnüsse und Paniermehl vermengen.

 

 

Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit der Nuss-Mehl-Mischung vermengen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nuss-Mehl über die Pastinaken geben und 5 Minuten (oder bis goldbraun) im Ofen backen.

 

Der Alltag kehrt ein

 

Heute ist mein erster “Marmeladenbrot-Tag …

Überbackenes Ciabatta ist eins meiner Standardgerichte, die es mindestens einmal im Monat gibt, meistens dann, wenn ich keine Lust habe, "vernünftig" zu essen, sondern etwas brauche, was man bequem auf dem Sofa vor dem Fernseher mümmeln kann.

Ciabatta habe ich aus diesem Grund immer eingefroren, als Belag kann drauf, was TK und Kühlschrank so hergeben - perfekt für faule Tage.

Das Rezept spar ich mir, ich bin sicher, jeder von uns hat sowas in irgendeiner Form schon fabriziert.

 

Bei diesem Exemplar hier handelt es sich um ein

 

Ciabatta mit scharfem Tempeh, Paprika und Tomaten, gratiniert mit Weißwein-Schmelz

 

 

Sieht mittelprächtig aus, schmeckt aber.

Mediterranes Kartoffelgemüse

 

 

Mediterranes Kartoffelgemüse

2 Portionen:

600g Kartoffeln
1 Zucchini
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 geh. EL Tomatenmark
10 Oliven
1 EL Olivenöl
1/2-1TL Chilipulver
1/2 TL Zucker
1 EL Essig
1 Handvoll frisches Basilikum (oder TK)
Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen.

 

 

Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Knoblauchzehen und dem Knoblauch erhitzen. Kartoffeln in die Brühe geben und in ca.. 17 Minuten garen.
Abgießen, Brühe dabei auffangen. Zucchini, Zwiebel und Tomaten würfeln, Oliven in Ringe schneiden.

 

 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln unter Rühren andünsten. Tomatenmark und Zucchiniwürfel hinzugeben und einige Minuten weiter garen.
Nun Tomatenwürfel unterheben und mit etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit aufgießen. Zucker und Chilipulver hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kartoffelwürfel hinzugeben, alles gut vermengen.

 

 

Hitze hochstellen und Flüssigkeit etwas reduzieren. Essig unterrühren und Basilikum zugeben. Servieren!

 

Hausmannskost

Heute etwas ganz Einfaches - minimal gepimpte Reibekuchen. Wer eine Küchenmaschine hat, möge sie benutzen, ich habe beinahe eine Fingerkuppe an die Reibe verloren.

 

 

Sauerkraut-Kartoffel-Puffer mit Kümmelsauce

ca. 10 Stück
1kg Kartoffeln
500g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Speisestärke
2 EL Salz
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer
100g Soja-Joghurt, ungesüßt
1 TL Zitronensaft
1/2 - 1 TL Kümmel
1 EL gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

 

Kartoffeln schälen. Mit einer Reibe (oder der Küchenmaschine) reiben.

 

 

Fingerkuppen einsammeln. Kartoffeln mit den 2 EL Salz vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitronensaft, Kümmel und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

 

Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen drückenderweise nachhelfen.

 

 

Nach Ablauf der Ruhezeit das Kartoffelwasser abgießen, die Masse mit den Händen nochmal ausdrücken. Zwiebel dazu reiben und mit dem Sauerkraut und der Stärke vermengen. Pfeffern.

 

Jeweils 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (oder die folgenden Schritte in zwei Durchgängen wiederholen). Kartoffelmasse mit einem Löffel portionsweise ins heiße Öl geben und etwas flachdrücken.

 

 

Bei mittlerer Hitze und mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und

mit Joghurtsauce servieren.

 

 

Flachswickel

Nachdem mir nach einem Blick auf meinen Kontostand leicht übel wurde, steht der kommende Monat außer im Zeichen des Vegan MoFos wohl auch noch im Zeichen des Pleitegeiers - ähm, Sparfuches. Ich werde wohl die Gelegenheit nutzen, sämtliche Kartoffel- und Kraut-Rezepte, die ich jemals kochen wollte, auszuprobieren.

 

Für den Anfang aber noch etwas anderes: Flachswickel. Ein traditionelles deutsches Gebäck, welches mir bis zu diesem Wochenende gänzlich unbekannt war - was mich aber nicht daran gehindert hat, die Keksdose nachhaltig zu leeren. Das Rezept stammt nicht von mir, sondern von der in Backdingen deutlich befähigteren Mutter meines Freundes.

 

Flachswickel:

500g Mehl
1 Würfel Hefe
200ml neutrales Öl
100ml Soja- oder Hafer-Drink, lauwarm
1 Prise Salz
1 TL brauner Zucker
3 EL Hagelzucker
2 EL Mandelstifte

 

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe dazubröseln. Braunen Zucker, Soja-Drink, Öl und Salz dazugeben, mit einem Kochlöffel durchrühren, bis der Teig sich gut vom Rand löst.

 

Teig vorsichtig ausrollen und in 30 ca.. eigroße Stücke zerteilen. Würstchen daraus drehen. etwas in die Länge ziehen.Hagelzucker und Mandeln auf die Arbeitsplatte streuen, die Würste darin wenden. Nun die Enden überkreuzen.

 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 30 Minuten gehen lassen.

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Wickel 15-20 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.