Reis mit scharfen Curry-Bananen

Für eine Person:

2 reife Bananen
60g Duftreis
1 Tl Pflanzenöl
Curry
Curcuma
Cayennepfeffer
100ml Kokosmilch
1/2 Zwiebel, gewürfelt
Knoblauchzehe
100ml Brühe
Frühlingszwiebel

Reis in Salzwasser garkochen. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch in die Pfanne pressen, Zwiebel hinzugeben. Glasig dünsten. Bananen in Scheiben schneiden, dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Bananengemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Brühe und Kokosmilch in die Pfanne geben, erhitzen. Kräftig mit Chili, Curry etc. würzen. Bananen hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, falls zu flüssig, mit Maisstärke abbinden. Mit Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.

Tip: Ananas und / oder rote Paprika mitkochen. Dazu in Stücke schneiden und mit Banane verarbeiten. Im Falle von Paprika vor Banane in die Pfanne geben und drei Minuten länger braten.

Nudeln mit scharfem Tofu, Kirschtomaten und Pilzen

Für zwei Personen:

120g Farfalle
100g Tofu
1 TL Olivenöl
8 Strauchtomaten
200g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL getr. Basilikum
Italienische Kräuter
2 EL Sojasauce
1 EL Rotweinessig
1 frische Peperoni
1 EL Chilisauce
1 Handvoll frisches oder TK-Basilikum
Pfeffer, Salz, Chilipulver

Tofu würfeln. Eine Marinade aus Chilisauce, Essig, Sojasauce und getrocknetem Basilikum anrühren, Tofu damit vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Hitze erhöhen, Pilze hinzugeben und gut anbraten. Tofu mitsamt der Marinade zusammen mit der in feine Scheiben geschnittenen Peperoni und dem zerdrückten Knoblauch hinzugeben, einige Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Pfeffern und salzen, ggf. mit Chilipulver nachwürzen.

Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung garkochen. Zusammen mit den Tomatenvierteln in die Pfanne geben und noch 2 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Basilikum bestreuen und servieren!

Paprika-Tofu-Aufstrich

Für 2 Gläschen:

100g Tofu
1 rote Paprika, gestückelt
1 Knoblauchzehe (geschält)
Chilipulver
Cayennepfeffer
Tabasco
4 EL Basilikum (frisch)
100g Tomatenmark

Alle Zutaten in den Mixer und gut durchhacken. Wahlweise mit Pürierstab zerkleinern. In Gläser abfüllen.

Kürbisgemüse

Für zwei Portionen:

1 kleiner Butternut-Kürbis
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
200ml Gemüsebrühe
Salz
Muskatnuss
Tabasco
75ml Soyatoo zum Kochen (oder andere Sojasahne)
Petersilie zum Dekorieren

Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel hacken, Knoblauch schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzugeben, Knoblauch pressen und zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Kürbis hinzugeben, einige Minuten schmoren lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bei leicht geöffnetem Topfdeckel, so daß ein wenig Flüssigkeit verkochen kann.
Sahne zu der Kürbismasse geben, ggf. durchstampfen. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.

Tip: Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Nudeln mit scharfer Knoblauch-Tomaten-Sauce

Für eine Portion:

Handvoll frisches Basilikum
8-10 Kirschtomaten
Pfeffer
Salz
1 Knoblauchzehe
Chilischote
120g Nudeln
1 EL Olivenöl
Tomatenaufstrich

Nudeln kochen + abgiessen. Öl in einer Pfanne erhitzen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch + gehackte Chili anrösten. In Scheiben geschnittene Tomaten dazu geben, mitbraten. Nudeln hinzugeben, pfeffern. Tomatenaufstrich unterrühren, salzen. Servieren.

Tomatenaufstrich

 

Für 1 Gläschen:

10 getrocknete Tomaten
frisches Basilikum
200ml heißes Wasser
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 EL Balsamico
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe

Tomaten in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Basilikum fein hacken. Knoblauch pressen. Mit restlichen Zutaten ausser dem Öl in eine Schüssel geben und pürieren. Öl nach und nach hinzugeben. Weiterpürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. In ein Gläschen füllen. Hält sich im Kühlschrank zugedeckt einige Tage.

Schnelles Paprikapesto

4 TL Sonnenblumenkerne
2 geröstete rote Paprika
Oregano
Paprikapulver (süß + scharf)
Salz
Tabasco
Knoblauch
Pfeffer

Paprika in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenkerne in Wasser ein wenig quellen lassen, zu der Paprika geben. Knoblauch pressen, mit Gewürzen hinzugeben. Mit Pürierstab pürieren. Kräftig abschmecken.
Zu Nudeln servieren.

Tip: Zum Rösten Paprika entkernen und von aussen dünn mit Olivenöl einreiben. Bei 200 Grad in den Backofen geben und dort lassen, bis die Haut sich schwarz verfärbt hat (ca. 35-40 Minuten). Rausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Wenn sie etwas abgekühlt sind, lässt die Haut sich einfach abziehen.

Alternativ eingelegte Paprika verwenden.