Zur Abwechslung

gibt es mal etwas ohne Spinat und Paprika. :) Und scharfes Essen an einem warmen Tag ist etwas Feines.

Schnelles Tofu-Curry

für 2 Portionen:
100g Tofu
200g braune Champignons
1 mittlere Zucchini
1 kleine Zwiebel
3 Cocktailtomaten
2 kleine Knoblauchzehen
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer
1-2 EL Zitronensaft
1 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer
Koriander (optional)

Zwiebel hacken. Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel hinzugeben. Zudecken und ca. 5 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu würfeln, den Knoblauch so fein wie möglich schneiden und den Ingwer reiben. Nach Ablauf der 5 Minuten mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben und zugedeckt weiterschmoren. Pilze in Scheiben schneiden, Zucchini dünn hobeln. Zusammen mit 1-2 EL Wasser zu dem Tofu in die Pfanne geben und zugedeckt weitergaren, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und die Zucchini leicht durchsichtig sind. J

Jetzt die Tomaten grob würfeln und unterheben. Kurz miterwärmen. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls gewünscht mit Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.

Ein alter Bekannter…

sind die “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen”.

Allerdings hatte das Rezept eine Überarbeitung dringend nötig, ich präsentiere hiermit stolz: “Nudeln mit scharfem Tofu, Tomaten und Pilzen 2.0".

Und so sah es vorher aus:

Das alte Rezept wurde ersatzlos gestrichen. ;)

Eine Art Zigeunersauce…

Da ich aus gesundheitlichen und figürlichen Aspekten immer versuche, möglichst viel Gemüse in meinem Essen unterzubringen, habe ich gestern als Sauce zum Grillen einen leckeren Ketchup-Ersatz gebastelt, allerdings vollkommen zuckerfrei.

Die Oliven sind optional, geben dem Ganzen aber den letzten Kick.

Zigeunersauce spezial

etwa ein 480ml Glas:
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Dose geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL Paprika, edelsüss
1/2 TL Currypulver
1-2 TL Sriracha Chili-Soße
Salz und Pfeffer

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen und achteln, Paprika putzen und grob würfeln. Unter Rühren ca. 10 Minuten braten.

Tomaten angiessen und mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Mit Essig, geprestem Knoblauch und Gewürzen vermischen und zugedeckt nochmal 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Oliven kleinschneiden und nach Ablauf der Kochzeit zu der Gemüsemischung geben. Alles pürieren, dabei die Konsistenz ein wenig stückig lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Noch heiss in ein Glas füllen und abkühlen lassen.

Der Anschein trügt.

Was hier nach dem klassischen Dreigestirn Frikadelle, Kartoffeln und Salat aussieht, ist in Wahrheit ein Seitan-Schnitzel, begleitet von knusprigen Kartoffelwürfeln und einer würzigen, spanisch inspirierten Tomatensauce. Einzig der Kopfsalat ist noch auf der Suche nach einer exotischen Entsprechung. ;)

Das Rezept für den Seitan ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern findet sich als "chicken-style seitan" hier.

Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomatensauce

für 2 Personen:
800g Kartoffeln, auch bereits gekochte kann man verwenden
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 kleine Peperoni
1 EL Pimenton
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
2 EL Olivenöl
10 grüne Oliven
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in klene Würfel mit 0,5cm Kantenlänge schneiden. Mit einem EL Olivenöl vermengen, in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Tomaten pürieren. Zwiebel schneiden und in dem restlichen Olivenöl weichdünsten. Knoblauchzehe zusammen mit der in feine Scheiben geschnittenen Peperoni zu den Zwiebeln geben, eine Minute unter Rühren mitdünsten.
Die Tomaten und die Gewürze zugegeben und zugedeckt den Rest der Kartoffelbackzeit köcheln lassen. Kurz vor Ablauf der Backzeit die Oliven in Ringe schneiden und unter die Soße rühren.

Servieren!

Ein kleines Wunder

ist dieses Gericht für mich. Ich hätte niemals gedacht, daß man Tortilla ohne Eier hinbekommt. Eignet sich prima als Resteverwertung, man kann vermutlich so gut wie alles reinwerfen und es schmeckt immer noch.

Kartoffeltortilla

für 1 Pfanne:
400g gekochte Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Cocktailtomaten
1 Zwiebel
6 schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
8 EL Kichererbsenmehl
80ml Sojadrink natur
2 EL weißer Weinessig
1 TL Pimenton, scharf(geräuchter Paprika)
Peffer und Salz

Paprika putzen, halbieren und in Streifen schneiden, Zwiebel ebenfalls halbieren und dann achteln.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Hitze etwas hochdrehen und die Paprikastreifen dazugeben. Unter Rühren weiterbraten, bis die Paprika angeschmort ist, dabei mit dem Pfannenwender die Zwiebel von oben drücken, damit die Schichten sich lösen.
Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden und einige Minuten mitbraten, bis leicht knusprig sind. Die in Ringe geschnittenen Oliven unterrühren und die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren.

In einer separaten Schüssel Kichererbsenmehl, Sojadrink und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Pimenton abschmecken.

Die Kartoffel-Paprika-Mischung möglichst gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit der Mehlmischung übergießen. Hitze etwas hochdrehen. Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme durchstocken lassen.

Zum Servieren in Stücke schneiden und vorsichtig aus der Pfanne heben. Schmeckt sehr gut zu Salat.

Kartoffel mal anders!

Bratkartoffelpfanne mit Tofu und pikantem Brokkoli

für zwei Portionen:
500g Pellkartoffeln
500g TK-Brokkoli
1 Peperoni
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200g Tofu (nach Möglichkeit eingefroren und wieder aufgetaut)
2 EL Sojasauce
je 1/2 TL Paprika süß + scharf
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Tomatenmark
2 EL Weißwein
Salz und Pfeffer
etwas TK-Petersilie

Zwiebeln und zwei der Knoblauchzehen fein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauch-Mix vorsichtig anbraten. Den Tofu etwas auspressen, dann mitsamt den Gewürzen in die Pfanne geben. Knusprig braten und mit dem Wein und der Sojasauce vermischen. Weiter braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Tomatenmark vermengen und beiseite stellen.

Die noch warme Pfanne wieder auf den Herd geben, restliches Öl erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in dem Öl ca 15 Minuten braten, bis sie knusprig sind.
Die Brokkoli-Röschen in mundgerechte Bissen zerteilen und zu den Kartoffeln geben. Mitbraten, bis sie weich sind (ca. 2 Minuten). Die letzte Knoblauchzehe pressen und zusammen mit der in feine Ringe geschnittenen Peperoni zu den Kartoffeln geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Tofu dazugeben und nochmal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Hörnchennudeln mit Gemüse und Minzpesto

Das Rezept stammt leider nicht von mir, ich habe es nahezu unverändert von Earth Vegan übernommen. Das Original-Rezept findet sich hier.

Hörnchennudeln mit Gemüse und Minzpesto

für 2 Portionen:
180g Vollkorn-Hörnchennudel
300g junger Spinat, TK
100g Erben, TK
10 schwarze Oliven
1 Zwiebel
4 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Petersilie, frisch oder TK
1 Handvoll Minze
4 EL Olivenöl
30g Sonnenblumenkerne
1 EL Miso
2 Knoblauchzehen
1 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Mit der Petersilie, der Minze, 3 EL Olivenöl, dem Miso, 2 Knoblauczehen und den Chiliflocken im Blitzhacker zu einem Pesto verarbeiten. Falls die Mischung noch zu stückig ist, nach und nach einige EL Wasser zugeben.

Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung garkochen.

Zwiebel + Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel darin weichdünsten. Spinat und Erbsen dazugeben und die Nudelkochzeit über zugedeckt garen.

Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermischen. Zu dem Spinat in die Pfanne geben. Oliven in Ringe, Tomaten in Achtel schneiden und unterheben.

Nochmal kurz erwärmen und dann servieren.