Lasagne mit zweierlei Röstgemüse und Linsenbolognese

Keine Angst vor dem vielen Knoblauch, durch das Rösten wird er mild und man stinkt auch nicht. :)

 

Lasagne mit zweierlei Röstgemüse und Linsenbolognese

für 2 Personen (oder eine sehr hungrige):
8 Lasagneplatten (gerne grün)
2 Aubergine
3 Paprika (2 rot, 1 gelb)
1 Tasse rote Linsen
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
1/2 Glas halbtrockener Rotwein
2 kl. Dosen gehackte Tomaten
2 EL Hefeflocken
2 EL Basilikum, frisch
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl
300ml Sojamilch
1/2 TL Pul Biber (oder anderer scharfer Paprika)
je 1/4 TL getr. Oregano, Basilikum, Thymian
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

 

Linsen in der doppelten Menge Wasser in 10 Minuten gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
Von der Knoblauchknolle den Deckel abschneiden, Schnittstelle mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln. Zusammen mit den Aubergine und den Paprika für 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Paprika herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, Aubergine in einen Gefrierbeutel geben. Soweit abkühlen lassen, dass man sich nicht mehr die Finger verbrennt.
Knoblauchzehen aus der Knolle trennen und aus der Haut drücken. Paprika häuten und putzen. Aubergine häuten und dabei den Saft auffangen (auch den aus dem Beutel).
Auberginenfleisch zusammen mit 2 der Knoblauchzehen, den Hefeflocken und dem frischen Basilikum pürieren. In einem Schüsselchen zur Seite stellen.
Paprikafleisch ebenfalls unter Zugabe von einer Knoblauchzehe pürieren, mit Pul Biber scharf abschmecken.
In einer Pfanne 1/2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze ca.. 5 Minuten glasig dünsten. Eine Knoblauchzehe hacken und hinzugeben, kurz mitbraten. Linsen hinzugeben, gut durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten angießen, mit getr. Kräutern, Salz Pfeffer und Zimt würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Das Mehl einrühren und die Soja-Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Wenn die Linsenbolognese fertig ist, die Lasagne schichten:
Linsenbolognese
Lasagneplatte
je 1 Klecks Auberginencreme und Paprika-Püree (Seiten variieren!)
Tomatensauce
Bechamelsauce
Lasagneplatte usw..
Mit Bolognese und Bechamel abschließen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca.. 40 Minuten backen.

Zucchini-Auberginen-Frikadellen

 

Zucchini-Auberginen-Frikadellen

für ca.. 15 Stück:

2 Zucchini
2 Auberginen
1 kleine Zwiebel
1/2 - 1 Tasse Paniermehl
1/4 Glas Weißwein
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und trockentupfen. Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel in einem EL Öl glasig dünsten. Zucchiniwürfel und Aubergine hinzugeben, kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Masse in eine große Schüssel geben, Paniermehl nach und nach zugeben, bis eine fast formbare Konsistenz erreicht wurde. Beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen. Ggf.. noch Paniermehl hinzugeben. Frikadellen formen und im restlichen Öl knusprig braten.

 

Mit scharfer Tomatensauce servieren.

 

Übriggebliebene Frikadellen lassen sich hervorragend einfrieren und vorsichtig wiedererwärmen.

Pausenfüller

 

Roggenkrüstchen mit Sauerkraut-Tempeh-Füllung
für 2 Stück:
2 Roggenkrüstchen (oder Vintschgauer zum Aufbacken)
200g Sauerkraut
200g Tempeh (oder Naturtofu, aber Tempeh ist zu empfehlen)
100ml Wasser
4 EL Sojasauce
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kümmel
3 EL Olivenöl
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wasser, Öl, Sojasauce mit beiden Kümmelsorten, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Tempeh mit der Marinade bedecken und ein Stündchen ziehen lassen. Danach samt Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und ca. 45 Minuten bei 175 Grad backen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Ketchup und Mayonnaise mit dem Zitronensaft vermengen. Gurken sehr fein würfeln und unter die Ketchupmischung rühren.
Sauerkraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Krüstchen aufschneiden (ggf. vorher aufbacken), die Unterseite mit dem Ketchup-Mix bestreichen. Tempehscheiben darauf verteilen, mit Sauerkraut bedecken.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut geben.
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.
Essen!

Winterliche Leckerei

Je kälter und weisser es draussen ist, umso gemütlicher ist es drinnen in der Wohnung. Spätestens nach einem langen Schnee-Spaziergang gewinnt das Kaffeetrinken am Nachmittag einen ganz neuen Reiz. Und weil es ja nicht immer Kuchen sein muss, gibt es heute mal ein orangiges Frucht-Nuss-Brot. Wer es nicht so süß mag, sollte den Zucker auf eine halbe Tasse reduzieren.

 

 

 

 Orangiges Frucht-Nuss-Brot
2 Tassen Dinkelmehl
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Öl
1 Tasse getrocknete Cranberries
2 große Orangen, von einer auch den Schalenabrieb
1/4 Tasse Mehl
3/4 Tasse ganze Haselnüsse
3/4 Tasse Walnüsse
1/2 TL Salz
1TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Äpfel

 

Mehl mit Zucker, Cranberries, Backpulver, Natron und Schalenabrieb vermischen.
Walnüsse mit den Händen etwas zerkleinern, zusammen mit den Haselnüssen zu dem Mehl geben.
Orangen pressen, den Saft mit dem Öl vermischen. Äpfel schälen und zu dem Mehl reiben. Alles vermengen. Flüssigkeit angießen und gut vermischen. In eine gefettete Kastenform geben.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. 60 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Ode an den Tempeh

Obwohl ich wirklich alle mir bis dato untergekommenen deutschen (und veganen) Food Blogs verfolge, ist mir außer bei zwei Rezepten von SeitanismyMotor noch nirgendwo Tempeh begegnet.

Was mich irgendwie wundert, da Tempeh a) schweinelecker und b) nicht kostenintensiv in der Beschaffung ist.

Zu a) kann ich noch hinzufügen, dass ich ihn jederzeit Seitan und Tofu vorziehen würde, aber das kann auch an meinen bislang nur mäßig gelungenen Seitan-Experimenten liegen. Im Endeffekt erinnert er zu 99% an Brot. :(

 

Heutiges Gericht ist zwar nur bedingt geeignet, das Hohelied des Tempehs zu singen, ich wollte es aber dennoch als Anlass zu dieser Überlegung nehmen - zudem hab ich ein wenig den MoFo-Anschluss verloren und versuche hiermit, zumindest wieder ein bisschen Boden gutzumachen.

 

 

Schnelle Tempeh-Pfanne

2 Portionen:

150g Tempeh

2-3 EL Sojasauce

1 EL Olivenöl

1 Dose Tomaten

2 Handvoll TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt.

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 TL Curry

Pfeffer und Salz

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Tempeh entweder ebenfalls fein würfeln oder mit der Reibe reiben. Zu der Zwiebel geben, etwas mitrösten. Knoblauch hinzupressen, mit Sojasauce ablöschen.

Spinat kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Tomaten samt Saft pürieren und ebenfalls in die Pfanne werfen.

Gut vermischen, würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

 

Dazu passen Reis oder Nudeln.

 

 

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

 

Paprika-Kraut-Gemüse aus dem Ofen

 

für 2 Portionen:

2 Paprika (nach Möglichkeit verschiedenfarbig)

1 große Zwiebel

2 EL Öl

2 TL Pimenton, ansonsten 2 TL Paprikapulver

200g Sauerkraut

100g Seitan (optional)

Pfeffer und Salz

 

Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

 

 

In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Öl und den Gewürzen vermengen.

 

 

10 Minuten stehen lassen, dann in eine Auflaufform geben.

 

 

Im auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

Seitan, falls vorhanden, klein schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut unter die Paprika mengen. Nochmal 5 –10 Minuten backen.

Mit Kartoffelpüree servieren.

 

Tofurella!

Genau das, was die vegane Blog-Welt braucht: noch ein Lasagne-Rezept. ;)

 

Da meine Version weder besonders aufregend noch extravagant war, kürze ich das Elend ab und verzichte auf detaillierte Anweisungen.

 

Einzig den Tofurella möchte ich lobend hervorheben und zum Nachkochen empfehlen - in die einzelnen Nudelschichten gepackt bietet er exakt das gleiche Bissgefühl wie sein Namensvetter.
Auf dem Bild gut zu erkennen - es handelt sich dabei um die weiße Schicht unter der "Käse"kruste.

 

 

Tofurella

1 Päckchen Seidentofu

kochendes Wasser

 

Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Seidentofu abstechen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Wie Mozzarella verwenden.