Scharfe Möhrensuppe

 

Rezept hier:

http://www.happyviehfriends.de/?p=115

Vegan MoFo 2011 und Umzug

 

Passend zum diesjährigen MoFo habe ich es halbwegs geschafft, den Blog auf eine eigene Seite umzuziehen.

Ab jetzt (und momentan leider noch kuhfrei) unter:

 

http://www.happyviehfriends.de

Kartoffelsalat

Heute etwas aus der Kategorie: Reste fröhlich vereint.

Besonders geeignet, wenn die Reste aus Kartoffeln, Bohnen und Äpfeln bestehen. ;) Normalerweise würde ich auch keine Äpfel in meinen Kartoffelsalat packen, aber ich habe hier noch eine 3-Kilo-Stiege rumstehen, die gerne verarbeitet werden möchte. Nachdem ich meine persönliche Apfelmus-Füllmenge erreicht habe, müssen halt alternative Lösungen her. In diesem Fall ein meiner Meinung nach durchaus gelungenes Experiment.

 

 

 

Kartoffelsalat mit Apfel, Bohnen und roter Zwiebel

für 2 Portionen:

400g Pellkartoffeln

200g grüne Bohnen

1 kleine Zwiebel

2 TL mittelscharfer Senf

1-2 TL Olivenöl

Saft von 1/2- 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

 

Bohnen putzen und in Salzwasser in ca.. 10 Minuten bissfest garen.
Kartoffeln in der Zwischenzeit pellen und würfeln. Zwiebel ebenfalls würfeln und zu den Kartoffeln geben. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. In mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Senf mit Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, zu dem Gemüse geben. Kräftig salzen und pfeffern.

Alles gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf.. nachsalzen.

Tempeh-Bacon

Ein integraler Bestandteil meiner geliebten Avocado-Tomaten-Sandwiches und für mich zumindest ein must der veganen Küche. Hier direkt in vollem Einsatz. ;)

 

 

Tempeh-Bacon

200g Tempeh

2 EL Erdnussöl

1 TL Liquid Smoke

1 TL geräucherter Paprika

1 TL Ahornsirup

2 gepresste Knoblauchzehen

1 TL Sriracha oder andere scharfe Sauce

2-3 EL Sojasauce

3 EL Wasser

 

Alle Zutaten (außer Tempeh) gut vermengen. Tempeh in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in Gefrierbeutel geben und schütteln, bis die Marinade den Tempeh umschließt. Einige Stunden marinieren lassen. (Je länger, desto besser.)

Tempeh braten, bis die Marinade schön dunkel wird. Auf einem Sandwich servieren oder nur so knabbern.

Spargeltorte

Heute mal kein Tierbild, sondern ein weiteres aus der Kategorie “schlecht belichtet ist halb versaut”. :( Lecker war es trotzdem.

Das Rezept funktioniert sicherlich auch ohne den Pizzaschmelz, in dem Fall etwas weniger Flüssigkeit nehmen.

 

 

Spargeltorte

Ø 28cm Quicheform:

1 Baguette

500g weißer Spargel

500g grüner Spargel

200g Sesam-Mandel-Tofu (oder anderer Räuchertofu)

2 Packungen Soya cuisine light

4 geh. EL Hefeflocken

1 EL Sojamehl

1 TL getr. Estragon

4cl Weißwein

2 Knoblauchzehen

75g Wilmesburger Pizzaschmelz

Muskatnuss

Prise Zucker

Pfeffer, Salz

 

Form fetten. Das Baguette in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Form damit auslegen. Lücken mit zerteilten Scheiben füllen, so daß der Boden bedeckt ist.

Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker ankochen, den weißen Spargel ca. 5 Minuten, den grünen nur zwei.

In einem kleinen Topf die Sojasahne langsam erwärmen. Knoblauchzehen hineinpressen, Wein, Gewürze, Hefeflocken und die Hälfte des Pizzaschmelzes einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter Rühren aufkochen und vom Herd nehmen.

Tofu in dünne Scheiben schneiden, auf dem Baguette auslegen. Den abgegossenen Spargel obendrauf drapieren.

Mit 2/3 der Sahnemischung begießen, dann mit dem restlichen Pizzaschmelz bestreuen und die restliche Sahne verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten backen.

Neues Haushaltsmitglied

Irgendwie muss sich herumgesprochen haben, dass hier eine sichere Zone ist - meine neue Mitbewohnerin brütet auf Bodenhöhe und lässt sogar ab und an ihre Eier unbeaufsichtigt. :)

Spargel-Quiche

Diese leckere Quiche gab es bei uns als Osteressen – nichts bremst die Frage nach dem nicht vorhandenen Braten so gut aus wie die Anwesenheit eines  Gerichts, zu dem auch klassisch keiner serviert wird

Leider habe ich im Eifer des Gefechts und aufgrund der Aufregung komplett vergessen, ein Foto zu machen – daher gibt es  das etwas andere Ostermotiv. Ungefähr so erledigt war ich nach den Feiertagen auch.

 

 

Spargel-Quiche

für den Teig:
250g Mehl
125g Alsan

1/2 TL Salz
ca. 60ml eiskaltes Wasser
für den Belag:
je 500g weißen und grünen Spargel
Schale einer halben Orange
1/4 TL Zucker
1/4 TL Salz
50ml Weißwein
1 1/2 Päckchen Alpro Soya light
2 EL Sojamehl
1 EL gehackte Petersilie
1 geh. TL getrockneter Estragon
etwas Muskat
Salz, Pfeffer

Für den Teig das Mehl mit der Margarine verkneten, nach und nach das Wasser zugeben, bis ein homogener Teig entstanden ist. In Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Spargel putzen und den weißen schälen. 4 Fingerbreit Wasser mit dem Zucker, dem Salz und der Orangenschale aufkochen. Den weißen Spargel für 5 Minuten in dem Sud kochen, den grünen für die letzte Minute dazu geben. Abgießen und beiseite stellen.
Quiche- oder normal große Springform mit Teig auslegen, so daß ein Rand entsteht. Den Spargel in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
Sojamehl mit etwas Sahne gut verquirlen. Restliche Sahne, Weißwein, Petersilie, Estragon und Muskatnuss hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spargel gießen.
Im vorgeheizten Umluft-Herd bei 160 Grad für 60 Minuten backen, herausnehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit der Guß andickt.
Anschneiden und servieren.